蟹黄青豆花生芝麻酥皮月饼🥮自制馅料

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作者：王太家

月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6 新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～ 🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包 🥮以4:6为例，不同磨具尺寸： 50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙） 65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙） 75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙） 100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙） 125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙） 250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙 300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙 500克月饼：皮200，馅料300 🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～相信其他的配比你们也会算了～ ❗️🌟今天我们就是50克的34个🌟你们酌情增加或者减少制作大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧

用料

蟹黄青豆花生芝麻酥皮月饼🥮自制馅料的做法步骤

步骤 1

馅料所需材料提前准备~蟹黄青豆是买的现成的~ 买不到蟹黄青豆的可以用原味青豆，自己加咸蛋黄碎4个即可熟粉的制作就是把面粉提前烤熟或者炒熟至微微发黄，吃起来不会一股很重的粉味黑芝麻和花生碎都提前烤熟，当然也可以买熟的，都行

步骤 2

所有材料搅拌均匀即可~ 分团备用，我依旧是分的30克一个的团子，分了34个你们可以酌情减少或者翻倍去做都可

步骤 3

液体材料先搅拌均匀融合，再过筛加入低粉，搅拌至无明显干粉即可，不需要过度搅拌不要选取吸水性太好的面粉

步骤 4

月饼皮20-22克左右一个

步骤 5

取一个月饼皮压扁放上之前搓好馅料用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～

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步骤 6

直至完全包好，滚圆如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦）按压在盘子上，注意间隔按压模具小技巧：固定好底盘，再压花纹按压模具小技巧：要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造

步骤 7

提前预热烤箱，今天使用到的是海氏S75烤箱家用烤箱200度风炉，190度～

步骤 8

送入烤箱180度烘烤18分钟左右~ 风炉参考160度15分钟烤箱里面的图漏拍了，这是烤别的图案时候拍的

步骤 9

送你~~

步骤 10

酥香咸香，老人家一定会爱~

蟹黄青豆花生芝麻酥皮月饼🥮自制馅料的小贴士

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菜谱创建时间：2023-09-22 14:05:20