购买鲜活牛蛙3～5只，（大约250克一只）让老板负责宰杀。
将牛蛙清洗干净后，每只上下左右砍成4大块，加入盐、白胡椒粉、少量白酒搅拌均匀后腌制10分钟。
牛蛙腌制过程中，将卷心菜洗净掰碎成小片
腐竹用热水泡5分钟，捞出备用
新鲜藤椒清洗干净、青红花椒适量备好
杏鲍菇洗净切片备用
葱姜蒜辣椒切成如图
起锅烧油
油温加热后，放入腌制好的牛蛙，煎至两面金黄。
煎好后沥油捞出备用
锅里倒出一小碗油（备用），放入姜、蒜、小米椒、青红花椒爆香，加入黄豆酱炒出颜色后加入适量开水、盐、生抽、料酒煮沸。
加入杏鲍菇，煮5分钟后再放入宽粉、腐竹和卷心菜煮熟
将煮熟的菜和宽粉捞出放入盆底
再放入牛蛙煮3分钟
将牛蛙和汤一起放入盆，撒上青红花椒和葱花
热锅倒入少许油（之前留的一小碗油里取一勺），将杭椒翻炒变翠绿后铺在最上面，放上新鲜藤椒。
把剩余小碗的油全部倒入锅内加热后淋上热油
三只牛蛙三个人根本不够吃，人多的话，建议多买几只。
这道菜的配菜不指定，厨友们可以根据自己的喜好选择。牛蛙煎过后不能煮太久，否则会老，不煮又怕寄生虫没挂。喜欢辣的可以多加辣椒🌶️，腌制牛蛙时，盐给牛蛙抹均匀。喜欢口味重的，煮蔬菜前，汤里的盐可以适当多加一点。