红烧鸡爪（高压锅版）

作者： 蔡之塬者可奇灵

小宝这两天向我讨鸡爪吃，所以做了红烧鸡爪。

用料

• 鸡爪 1袋
• 水 1000毫升
• 姜 3～4片
• 料酒 3勺
• 食用油 3勺
• 冰糖 1把
• 盐 适量
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺（吃汤圆的陶瓷勺）
• 老抽 1勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 啤酒 1听
• 味精 少量
• 葱花 少量

红烧鸡爪（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

买一包冰冻鸡爪回来解冻

步骤 2

拆开后剪去指甲清洗干净

步骤 3

锅中放清水，加入鸡爪，姜片和料酒进行焯水。

步骤 4

焯水后再清洗干净，沥干水分备用。（建议使用厨房纸吸干）

步骤 5

锅中放油

步骤 6

放入冰糖文火慢炒

步骤 7

冰糖融化后关火。

步骤 8

再次确认鸡爪水分吸干后倒入锅中，记得此时远离鸡爪。等油水飞溅的声音没有了，再把鸡爪和冰糖均匀翻炒（此时，再开火）

步骤 9

依次放入盐、蚝油、生抽、老抽、啤酒。

步骤 10

再加适量的水没过鸡爪，放入八角和桂皮

步骤 11

将锅中所有食材倒入高压锅盖上锅盖，大火烧至发出嗤嗤嗤的声音开始计时8分钟后关火。

步骤 12

等高压锅回气（大概10分钟）确保安全情况后开盖，将鸡爪和汤汁放入小砂锅内，加入三粒蛋晶冰糖，文火慢煮。

步骤 13

等汤汁收浓，加入少量味精，撒上葱花即可。

步骤 14

小宝就着软糯的鸡爪，居然吃了一碗米饭（平时吃两口米饭的家伙）。

红烧鸡爪（高压锅版）的小贴士

1.冰糖融化关火，确认鸡爪水分沥干才能倒入，翻炒均匀后才可以开火，否则油水飞溅伤及皮肤，场面就尴尬了。 2.高压锅时间要准确，时间太少不熟，太久煮烂。都会影响口感。 3.高压锅省时，但要注意安全，确定完全回气才可揭盖。 4.再拿小砂锅收汁就是因为高压锅少了收汁环节。

菜谱创建时间：2022-05-19 07:38:44