月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～推荐你们做4:6不同磨具尺寸：50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包🥮以4:6为例，不同磨具尺寸：50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）月饼常见问题： 1、开裂：火太猛，没喷水，馅料湿 2、脱皮分离：馅料太干 3、容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉 4、月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多 5、小蛮腰：没烤熟，包的不均匀 6、大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软 7、花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多咸蛋黄不腥还会沙沙流油处理方法买回来新鲜生咸鸭蛋把泥巴洗干净蛋黄敲出来后，在水龙头流动的水下冲掉残留的蛋白薄膜，蛋黄晶莹透底咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上，喷上高度白酒去腥（也可直接把咸蛋黄放入高度白酒中浸泡一下捞出）烤箱提前150度预热，上下火中层烤10-15分钟，烤到蛋黄上有细小的油珠渗出即可，取出放凉。装入容器中倒入没过蛋黄的玉米油，密封好放冰箱冷藏浸泡1天以上即可使用；用不完的咸蛋黄继续浸泡在油中可以保存两个月之久！

步骤 2