食材就只有这几种:土鸡半只(净重约500g)、墨鱼干半斤、干香菇几朵、生姜10g、去核红枣6g、野生枸杞2g。
半斤墨鱼干,冷水泡发四个小时,去掉黑膜和鱼骨,刮干净触须上的吸盘,剪成小条备用。
干香菇几朵冷水泡发四个小时,去蒂切块备用。
老母鸡半只清洗干净,剁小块,放入砂罐里,加大量的清水。
中火煮开,撇去浮沫。
将墨鱼干丝和香菇、生姜片倒进去继续中火煮开,煮沸后盖上锅盖小火炖煮一个小时。
加入适当的盐、6g去核红枣、2g野生枸杞和一块东阿阿胶,继续小火炖煮10分钟。
炖煮的最后几分钟轻轻搅拌食材,以防阿胶沉底粘锅,这样就可以出锅了。
🍀妈妈从小教我墨鱼干是冷水泡发,有的人喜欢热水泡发,这个没有多大关系。 🍀千万不要买大型的墨鱼干,一斤一只的那一种,肉质太柴,比较小的墨鱼香味又不够。最合适拿来炖汤的墨鱼干,一斤有五只左右,这种大小的肉质口感不柴,香味又足够。 🍒阿胶一定要选择正宗的东阿阿胶,不要用当年的,陈年阿胶不容易上火。这道汤属于养生药膳,那么盐一定要后放,而且尽量放少一点,口味淡一点才好。 🍀炖汤最好用老砂锅慢慢炖,砂锅炖汤的年份越久,炖煮的汤越好喝,我也不知道为什么,口感区别其实还挺大的。我家有一个炖了十多年汤的老砂锅,用它煮出来汤就比其他的锅炖出来要香一些,就是这么奇怪。