温水把糖融化，加入酵母，水温不能烫手，会把酵母烫的失去效用，酵母水可以先放置一边发酵5-10分钟。
发酵好的酵母水倒入面粉里，筷子搅成这样无干面粉的面絮状。
将面絮揉成一个面团，盖上盖子或保鲜膜室温发酵，冬天时可以放在温水里，或者给封好的面盆裹上被子，发酵一个小时左右。这个配比的面粉和水是一定可以揉成三光的面团的。
发酵到1.5-2倍大就可以了。
揉面垫撒上适量干面粉，把发好的面团揉搓排气。
分成合适的你想要的几坨，我的蒸锅是三层，我就分三坨。取一坨揉搓成光滑的圆条。
用刀切成合适大小，放入蒸锅里二次发酵20-30分钟（这一步一定要有，否则馒头发不起来，就硬邦邦啦）。 我那一个圆团是想做开花馒头的，结果开花失败了，但是不影响口感哈！
这个是做豆沙小馒头，小朋友很喜欢的。 取其中一团分成两半，一半搓成细条，用擀面杖擀成长薄片。
在面片中间挤上红豆沙，豆沙网上买的（我懒得做就买，这次买的配料表很干净，只有赤小豆，水和糖，不喜欢甜的可以买低糖或者自己做），直接袋子剪一个小口，很好挤的。
挤完就这样两边捏合，封口朝下。
然后切切切，切成小小一个，放入蒸锅里二次发酵20-30分钟（这一步一定要有，否则馒头发不起来好就硬邦邦啦）。
馒头热水冷水上锅都行，热水上锅蒸12-15分钟，冷水开火18分钟（多几分钟是等水开的时间），好了关火焖三分钟（一定要焖，防止表皮塌陷）。 我一般都冷水上锅蒸，因为水开了放进去蒸锅里，我觉得烫手。
这个馒头小，蒸的时间可以少一些，水开蒸10-12分钟可以了，冷水上锅15分钟可以啦。 这个配比和步骤做出来的馒头一定成功的，有喜欢馒头的一定要试试哦。减脂人士就去糖，这是做给孩子吃的，所以放了糖。 我自己吃会去糖，软乎乎很好吃，我个人最爱切片烤来吃，养胃又健脾哦。