制作步骤 1 蛋清蛋黄分离在无水无油的碗中，蛋清放冰箱冷藏20分钟 2 油牛奶倒入碗中搅拌乳化的状态筛入低筋面粉，划Z字型搅拌无干粉均匀(不要搅拌过度防止面粉起筋) 3 加入蛋黄，继续搅拌画z字搅拌均匀，蛋黄糊是顺滑流动状态即可
蛋清滴入几滴柠檬汁开始打发，(糖分三次打发，打发至有粗气泡加入一次白砂糖，继续高速打发打至气泡变细腻加入第二次白砂糖，继续打发口打至蛋白变细腻有纹路，加最后得细砂糖，低速打发打至蛋白光滑且细腻，提起打蛋器有小尖角即可 1/3的的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀再倒回剩余蛋白霜里继续翻拌均匀
将蛋糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡，盖上锡纸或者耐高温保鲜膜水开上锅蒸40分钟，焖5分钟，出炉时取出震几下，倒扣晾凉脱模即可