小餐包

作者： 陈小猫爱yiyi

用料

• 高筋面粉 200克
• 糖 30克
• 全蛋液 半个 25克
• 牛奶 118.5克
• 普通酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 全蛋液 20克
• 如果家里有奶油，可以把最后面的20克鸡蛋换成20克奶油

小餐包的做法步骤

步骤 1

先把面粉和糖混合均匀。

步骤 2

挖坑，在坑里放入牛奶，酵母，全蛋液（20克25克全蛋液一起放，如果是奶油，把20克全蛋液换成奶油，也是这个时候放），慢慢搅拌，面粉一点一点弄进坑里，用刮刀下边切，一边搅拌均匀。

步骤 3

搅拌均匀后揉搓面团，会粘手，没关系，揉搓没有干粉，而且也不像之前那么粘面板了，就开始摔打，摔打三五分钟，表面光滑。

步骤 4

步骤 5

把面团摊开，盖住保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

二十分钟后，把黄油和盐放进去。

步骤 7

揉搓面团后，黄油和盐完全吸收，也开始摔打。 面团比较松弛，能拉长条，表面光滑即可。把面团团圆稍稍弄扁（不用完全摊开），盖上口袋，松弛五分钟。 我也不是完全的手套膜。 松弛完成，把面团团圆发酵一个小时（冬天的话应该时间要长一些）。

步骤 8

发酵后的面团，拍扁，切割，揉成团。

步骤 9

准备二次发酵。

步骤 10

发酵好后，可以预热烤箱 烤箱预热的时候，刷点牛奶或者水，再放上芝麻；挤酱的面包不用刷其他的，直接发酵后就挤酱。 因为一个鸡蛋没用完，我的一个鸡蛋全蛋液是55克，用于面团（25+20），剩了10克。 用10克黄油+10克糖粉，搅拌均匀，再加入10克全蛋液，搅拌均匀，最后加入低筋粉，全部搅拌均匀后，装入裱花袋，挤在面团表面。 才烤出来的时候是脆脆的，好好吃。 反正黄油，糖粉，鸡蛋液，低筋粉是1：1：1：1

步骤 11

上165 下160 25分钟左右，根据你们的烤箱来哦 简直不要太好吃，哈哈哈！！！餐包大小随你们哦，也阔以做成八个稍大点的小餐包。

步骤 12

这个配方，做了十个芝士面包，好柔软，上下170℃，烤18分钟。 第一次发酵后，团圆后静置十分钟，把面团扞成长方形，收拢滚成长条，在静置十分钟。 再把长条面团再搓长一点，（等下次做的时候上图，这次忘了拍照），刷上蛋液，裹上芝士碎。 发酵一个小时，如果天气热，也可以四五十分钟。 最后发酵完成，挤上沙拉酱，记得把装沙拉酱的口袋，开口小一点要好看些，哈哈哈，我这口子太大了，面包上全是粗粗的毛毛虫。 快去做吧，好好吃！！！

菜谱创建时间：2023-09-15 23:44:13