燕麦原味贝果

作者： 阿赛阿赛

1、提前冷藏面缸面钩，必要时包上冰袋打面，控制面温，防止提前发酵。 2、细腻光滑的表面需要揉面到扩展阶段。也不能过度，完全没有筋性的面团 成品不够紧致立体。 3、控制水量，过多的水份也会使成品发扁。 4、煮贝果我没放糖，无明显差异。 5、成品约82克＊5个或者102克＊4个

用料

• 高筋面粉 230克
• 燕麦 20克
• 干酵母 4克
• 糖 8克
• 海盐 4克
• 黄油 6克
• 冰水 140克浮动5克
• 煮贝果水 1000克

燕麦原味贝果的做法步骤

步骤 1

燕麦片擀碎后，除黄油以外所有材料放一起，翻拌均匀。

步骤 2

加入冰水，揉成面团。包保鲜膜冷藏静止30分钟。手揉面团需要延长静置时间。标注的水量如果面团偏干，可适度再增加5克。控制好水量有利于成品更有型。

步骤 3

水合好的面团厨师机短暂低速搅打后改高速揉面8分钟，检查到出厚膜状态加入黄油，大概再揉8分钟到扩展阶段。 揉面时间因机器而异。我的是海氏M5低温揉面全程18分钟左右。

步骤 4

面团出缸温度26度左右，避免高温提前发酵。面团光滑细腻柔软不沾，是吐司需要的完全扩展状态前面的阶段。

步骤 5

简单整理立即分割4等份或者5等份，单个面团80-100克。轻 揉捏 成团，盖保鲜膜室温松弛15或者冷藏松弛大概30分钟。

步骤 6

松弛好的面团很好拉伸塑型，回缩可能是松弛的时间不够。正面上下左右擀面，翻面重复擀，擀面全程要轻柔，自上向下卷紧和捏紧接口，长度大概15厘米。

步骤 7

接口朝下，逐个按顺序码放。后续也按这个顺序塑型。

步骤 8

拿第一条滚长至18厘米左右，接口朝上，我这个有点偏了，一头压扁擀成鱼尾壮，衔接包裹住另外一头捏紧。原则就是所有接口都在一条线上，作为贝果的背面，翻过来正面就没有接缝啦。

步骤 9

烤箱放一碗热水36度发酵25-30分钟。发酵结束立刻200度预热烤箱，煮贝果很快，稍耽搁 烤箱不一定能预热完成贝果就煮好了。两个烤箱或者另外有发酵箱的就不用多虑了。

步骤 10

电水壶提前烧开热水，发酵结束，把开水倒入凉锅，水温刚好差不多90度，开最小火逐个正反面各煮20秒，捞出晾网沥水后移至烤盘。煮完的贝果表面有轻微褶皱。

步骤 11

煮好稍做沥水后 即刻放入烤箱，200度烘烤15分钟。

步骤 12

菜谱创建时间：2023-09-14 16:09:00