outback面包 黑糖蜜面包

作者： 百钥

一直以来都很喜欢outback steakhouse的面包，不知道怎么做，后来上网查了资料，如果材料都有，确实很快手，面包刚刚出炉配上黄油超好吃的 方子全部用量杯，不需要那么精确，只要看面团的状态可以酌情增减液体或者面粉，面团刚开始应该是比较黏手不容易揉的状态，可以用刮刀按压，后面慢慢就可以揉成团 面包最佳比例 面粉500g 水300～320g 糖100g 黄油50g

用料

• 1.高筋面粉（量杯）1/2cup 4oz
• 1.水 100ml
• 1.酵母 1g
• 2.全麦面粉 1.5cup
• 2.高筋面粉 1.5cup
• 2.鸡蛋 1个
• 2.黑糖/黄糖/白砂糖都可以 1/3cup
• 2.可可粉 2tbsp
• 2.黑糖蜜 3tbsp
• 2.蜂蜜 2tbsp
• 2.盐 1tsp
• 2.水 200ml
• 2.速发酵母1勺 6g
• 2.奶粉（随意） 2tbsp
• 2.黄油 50ml

outback面包 黑糖蜜面包的做法步骤

步骤 1

先将材料1的1/2cup面粉（中筋面粉/高筋面粉都可以）加1g速发酵母以及水约半杯8oz我直接用水龙头接水用筷子搅拌成面糊，面糊状态如图，盖上保鲜膜发酵2小时后就满模了，之后入冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天冰箱里拿出来直接加入后续的面团使用

步骤 3

第二天将材料2除黄油外全部一股脑放进去，可以用刮刀稍微拌匀一下

步骤 4

再将材料1发酵好的波兰种丢入面团开厨师机慢速速搅打5分，之后让其醒面10分钟停止搅打，让面筋更好的自我形成.（夏天可以连盆一起包好直接丢冰箱醒面）

步骤 5

冰箱取出面盆，开厨师机4档继续中速搅打5分钟左右，现在面团可以拉出较粗的膜，面团已经抱团，盆底相对于干净了，基本这个时候就可以加入黄油了

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步骤 6

步骤 6

加入50g的黄油后换成快速档继续搅打（最好把黄油包在面团中见，这样容易打入）

步骤 7

等待黄油全被吸收，盆底干净，这时可以揪一小块面团检查，看是否可以拉出手套膜了，如果破洞光滑，无锯齿状，可以停止搅打了

步骤 8

盆里涂点油，把面团放入发酵，盖上保鲜膜发酵约1～1个半小时

步骤 9

面团2倍多大的时候用手指沾点面粉从中间插入，不会快速回弹就发酵好了，快速回弹说明还没发酵到位，面团如果塌了说明发酵过头了，发酵过头会导致二发的时候比较缓慢，因为酵母没什么力气了

步骤 10

将面团分割成80～82g一个的小面团

步骤 11

滚圆，盖上保鲜膜松弛15～20分钟

步骤 12

将面包整形好，放烤箱2次发酵，烤箱里面放一碗开水，增加湿度，面团发酵至2倍大后手指按压表面可以轻轻回弹就说明发酵好了，移出烤箱，表面可以撒一点全麦粉或者燕麦，烤箱预热380度烤16分钟（高温快烤可以锁住面团的水分，不至于面包太干）

步骤 13

烤盘放在较低的位置烘烤，放在太高的位置会导致面包底部上色较深

步骤 14

出炉即可享用啦，没吃完的面包放凉后装入保鲜袋中，吃的时候用空气炸锅325度烤3～5分钟，面包就会恢复刚出炉的状态了

菜谱创建时间：2023-09-13 07:05:07