冷冻的青占鱼半解冻（外面摸有点软但是明显能感觉到内在还是硬的）主要是便于切片，切口平滑。
鱼去内脏去头，切成1-1.5厘米的片备用。
找个大碗加姜加盐加料酒腌制半小时左右。
找个菜篮子把腌过的鱼片到进去主要是鱼腌后会出水，把水分控干（炸的时候不会乱爆油）
起锅加油，用木筷子测试油温，周围出现密集气派就可以炸了。
全程大火炸鱼，鱼入锅后不要去翻动，让他定型，炸黄后自然就会动了。不然你一直动鱼就散了。炸的时候怕油爆的话，鱼下完后，盖上盖子就可以。锅里明星没有气泡了就说明水分快干了，锅晃几下，鱼就会动了，就说明炸的差不多了。这时候就可以翻下，炸到金黄就捞出控油！
重点是糖醋汁：糖醋水比例1：1：1，先把糖融化在水里后再倒入醋，微微烧开就可以，完全凉了找个瓶子放冰箱，我这一小瓶都快1个月了。很好保持。
取一个汤碗加半碗糖醋水加蚝油加盐加酱油搅拌均匀，自己试试味道。（汤碗就是喝汤的小碗，饭店里的大小那种小的。。不是盛汤的大汤碗哈。。。！）
把炸好的鱼一块块浸泡在里面，就泡一下捞出。
成品非常满意，好吃。冷了也好吃。比起外面的熏鱼一点也不差，关键还是最便宜的海鱼。
做了二次后发的菜谱👿👿👿
试试吧。。。哈哈哈哈