碧根果巧克力挞

作者： 知味人生_知味

友友们~碧根果巧克力挞真的YYDS！尤其是冷藏之后简直了~冲起来呀！ 表面一定要装饰海量的碧根果，这种果仁的形态在不同的氛围下可以质朴也可以高级，做出来的挞造型有沉甸甸的厚实感~挞皮和挞心我又额外加了碧根果粉和碎，谁让我是碧根果深度爱好者呢~它和巧克力甘纳许要多搭有多搭~再加上酥松的挞皮，毫不夸张的说，碰撞在一起就是味蕾盛宴呀~

用料

• 挞皮-美国碧根果 20克
• 挞皮-黄油 70克
• 挞皮-糖粉 30克
• 挞皮-可可粉 20克
• 挞皮-盐 1克
• 挞皮-低筋面粉 140克
• 挞皮-蛋液 40克
• 挞心-美国碧根果 30克
• 挞心-淡奶油 245克
• 挞心-蜂蜜 35克
• 挞心-65~70%黑巧克力 200克
• 挞心-黄油 40克
• 表面装饰-美国碧根果 40-50整颗
• 表面装饰-巧克力碎 适量

碧根果巧克力挞的做法步骤

步骤 1

挞皮食材大集合~

步骤 2

先将20克碧根果用擀面杖碾碎，健康油脂丰富到不行，轻轻一碾油脂四溢~案板和擀面杖都黏黏的~铲得干干净净，全都用在挞皮里，决不能浪费一点点~

步骤 3

黄油和所有粉类，包括前面碾碎的碧根果粉放在一起，带上手套快速揉搓~

步骤 4

揉搓到如图均匀的粗砂状~

步骤 5

倒入蛋液，先用刮刀翻拌至蛋液和粉类融合在一起~

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步骤 6

步骤 6

然后下手按压成团，成团即可，无需用力揉面团~ 包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 7

松弛好的面团放在两张油纸中间，擀成2.5mm-3mm厚的面皮

步骤 8

把面皮移到挞模里，底部和四周都整理服帖

步骤 9

去掉多余的部分

步骤 10

压上重石，烤箱预热160℃，上下火20分钟。 没有重石可以用叉子叉一些小孔防止起鼓~

步骤 11

烤挞皮的时候我们来准备挞心食材~

步骤 12

30克碧根果切碎，保持颗粒感，不用太碎哈~

步骤 13

挞皮出炉基本放凉的时候再开始制作挞心~挞心是巧克力甘纳许加上碧根果碎~淡奶油和蜂蜜一同加热至周围冒泡离火~

步骤 14

浇在黑巧克力上，搅拌至黑巧克力完全溶化~

步骤 15

加入碧根果碎和黄油，利用余温搅拌至黄油溶化，溶液顺滑

步骤 16

倒入凉透的挞皮里，轻轻转动挞皮让溶液平整，放入冰箱冷藏至挞心凝固，1-2小时就差不多了~

步骤 17

然后就是放心大胆的，多多的装饰碧根果，可以像我图上这样排列，也可以按照您的喜好排列~

步骤 18

再撒上一些切碎的巧克力装饰就好啦~ 成品做好再冷藏1-2小时，口感最佳~这个时候挞皮是酥酥的，挞心冰凉丝滑，碧根果香脆同时香气也是最好的~此时，一个完美的挞就在你面前~

步骤 19

咬下去，酥松丝滑香脆杂糅在一起~吃到碧根果的时候更是让人忍不住闭上眼睛飘飘然~ 小尺寸适合独享，尺寸大一些的和家人朋友聚会分享，无论是外形还是口感都是要让人尖叫的存在呀~

碧根果巧克力挞的小贴士

食材一共做了一个直径20cm的挞和6.5cm的挞5个，您可以按照需要的数量和挞的大小按比例增减用量。 如果手温比较高，搓粉的操作要快一些哈~或者用料理机点打来处理这一步也可以~

菜谱创建时间：2023-09-11 13:01:36