转化糖浆+花生油搅拌乳化，加入枧水后继续拌匀。
加入中筋粉和奶粉泥合均匀，看不见干粉即可。盖上保鲜膜松弛 90分钟。
冬瓜糖、陈皮丁和蔓越莓干可替换为任意果脯量在75克左右即可。 综合坐果碎和白芝麻可替换为任意堅果，总量在200 克左右即可。 綜合坚果切成大小基本一致的碎，平放在烤盘上，上下火 180 度烤约10分钟至微微上色并飘出香气。（如果是己经烘烤好的坚果可以省咯此步骤。）
糯米粉和低筋面粉过饰后泥合拌匀（以 50 克的量来准备)，平铺在烤盘上，入炉以180度烘烤约 15-20 分钟至表面微微变黄。（中途可从烤箱中取出烤盘摇晃一下）。
将除了粉类、酒以外的其他所有原料（水可先加30 克左右）一同倒入盆中混合，送入烤箱加热约 30 秒至猪油至融化，放入水怡再加入酒和粉类，戴上次性手套用力井压成团。 观察混合团的实际情况，如果太散无法成团就继续加水（每次加10克左右測试）如果太湿粘 就继续加粉(每次加3-5 克左右測试)调整到合适的抱团状态后，静置30分钟左右即可使用。
75克剂子：皮30克，馅料45克。根据个人口味，也可以皮40克，馅料35克，
全都按照自己口味比例包馅。
用自己喜欢的模具压出花，如果表面干可以少喷一点点水，风炉或平炉200度，7分钟定型，第一次烘烤完成之后，出炉待溫度降低60度-70度左右刷蛋液，干了之后刷第二遍，入炉烘烤。
光亮剂：一个蛋黄+2克水+1浦月饼糖浆过筛。
再风炉160度，8-10 分钟。（上色），平炉，上火160度，下火170度，10-12分钟至上色。
烤好的月饼，颜色金黄的，字的纹路清晰可见。
需要三天至五天回油口感最佳。
凉透后，带上一次性手套打包，这样卫生，能够增加保质期，放入托氧剂，用封口机，把袋口封好。
1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ (1）月饼皮糖菜不够，解决办法是增加糖降用量。 (2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。 (3)操作时撒粉过多。 2、为何月饼保鲜期不够长？ (1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。 （2)月饼皮的糖浆或油量不足。 (3) 月饼烘烤时间不够。 (4)制作月饼时卫生条件不合格。 （5）月饼没有完全冷却就马上包装。 （6)包装材料不卫生。 3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？ (1）月饼皮配方中碱水不够。 (2)烘烤时问太短。 (3)撒粉太多。 4、为何月饼出炉后会塌陷？ （1） 月饼馅含糖量太多。 (2)烘烤时间太长。 (3）馅料中水份过多。 （4)月饼皮、馅软硬不一致。 5、为何月饼出炉后会收腰？ （1） 月饼还没有完全烤熟。 （2) 馅料中糖油量不足。 6、为何月饼出炉后表面会开裂？ (1）月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。 7、月饼为何回油比较慢？ （1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。 (3)柠檬酸过多。（4)糖浆返砂。 8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 原因是月饼皮碱水用量太少。 、月饼出炉后底部孔洞較大是什么原因？ 原因有：(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。 10、糖泵煮到什么程度才最合适？ （1）要煮至溫度大概为112-118° "C. (2)用手粘糖浆可以拉成丝状。 11、为何月饼糖浆煮好后会返砂？ (1）煮糖浆时水少。（2)柠檬酸过少 3）煮糖染时炉火太猛。(4)煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。 12. 月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？ 答：补教方法是造当的加一些麦牙糖.