简版波尔多可露丽（天使之铃）——西式美食（六十四）

作者： 鱼儿爱烘焙

有着甜点界爱马仕之称的可露丽，是法国的国宝级甜点，拥有和马卡龙相当的地位。因其形似铃铛，因此被称作天使之铃。 可露丽cannelé，源于16世纪法国波尔多地区的修道院，是由法国的修女发明的一款小甜品，由于当时战争的原因，曾经一度销声匿迹，差点失传。后来法国成立了专门研究可露丽的协会，才将这款经典的甜品得以保留下来，并一直流传发展至今。 可露丽外表呈焦糖色，外壳焦香酥脆，趁余温轻咬一口，内里柔润而富有弹性。咀嚼之中，淡淡的焦糖香逐渐从味蕾中融化并突显出来，香草的芬芳和朗姆酒的气息在唇齿间环绕……

用料

• 牛奶 500克
• 白糖（不要减糖❗️会影响上色） 240克
• 香草荚（实在没有可省略，出品无香草味） 1根
• 鸡蛋 2个（去壳90-100克）
• 朗姆酒 40克
• 低筋面粉 130克
• 喜欢抹茶味的用15克抹茶粉替代等量低筋面粉，喜欢可可味的用30克可可粉替代等量低筋面粉。
• 喜欢咖啡味的煮牛奶时加入4包纯咖啡粉（一包2克，不是三合一咖啡粉）。喜欢鸳鸯奶茶味的在加入纯咖啡粉的同时再加入20克红茶叶一起煮，煮好过滤掉茶叶。

简版波尔多可露丽（天使之铃）——西式美食（六十四）的做法步骤

步骤 1

锅中倒入牛奶，放入白糖。香草荚剖开，刮出香草籽放入牛奶，外壳不用。打入鸡蛋，倒入朗姆酒，然后充分搅拌混合均匀。

步骤 2

倒入过筛的面粉，充分搅拌混合均匀。 覆盖保鲜膜，冷藏12小时。

步骤 3

取出放至常温。

步骤 4

揭掉保鲜膜，过筛后拌匀。

步骤 5

烤箱预热230度。 模具刷植物油，只要刷很薄一层油，不要多，不然可露丽烤的时候容易从模具里冲高，底部因接触不到模具而上不了色变成“白头”。 倒入面糊，8分满。

步骤 6

烤箱中下层（没有中下层放中层），先230度烤20分钟。

步骤 7

然后转190度，烤50-65分钟，看上色情况。 ⭐️关于上色深浅，有点类似牛排的熟度，全凭各人喜好。上色深一些，冷却后表面会更焦香硬脆一些。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 8

取出后轻轻敲震模具，倒扣脱模，做好防护，小心烫到。我这个上色属于浅的。 完全冷却约需1.5-2小时，这个时候品尝口感最佳，因散热冷却后，会形成独特的硬脆外壳。时间长了就受潮不脆了，要及时品尝。 ⭐️保存：完全冷却后冷冻保存，吃的时候取出直接复烤10分钟，180度。

菜谱创建时间：2023-09-08 22:29:54