五仁月饼

作者： 小甜甜呀啊

用料

• 【饼皮面团】
• 转化糖浆 148g
• 枧水 3g
• 花生油 50g
• 普通面粉 200g
• 【五仁馅】
• 瓜子仁 50g
• 南瓜籽仁 50g
• 腰果 50g
• 核桃仁 50g
• 巴旦木 50g
• 杏仁片 30g
• 黑芝麻 20g
• 白芝麻 20g
• （坚果类共320g）
• 葡萄干 35g
• 蔓越莓干 30g
• 玉米糖浆 35g
• 花生油 50g
• 低糖白莲蓉馅 160g
• 【蛋黄水】
• 蛋黄 1个
• 水 5g
• 花生油 5g

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

在无水的容器中加入148g的转化糖浆

步骤 2

继续加入枧水3g

步骤 3

再继续加入花生油50g

步骤 4

向一个方向搅拌均匀成浓稠质地

步骤 5

加入面粉200g

步骤 6

翻拌均匀

步骤 7

用手按压的方式至面团表面光滑，无干粉即可

步骤 8

用保鲜膜贴面，室温下静置2-4小时醒发

步骤 9

把烤完的坚果稍微切一下（熟坚果不用烤）并加入果干混合均匀

步骤 10

加入花生油50g

步骤 11

加入玉米糖浆35g

步骤 12

加入低糖白莲蓉160g 揉搓均匀

步骤 13

每个五仁馅称重45g，团成球

步骤 14

将醒发好的面皮每个称重30g团成球

步骤 15

按压饼皮放入馅，以虎口收紧的方式包起来

步骤 16

放入磨具拓印款式（为防止沾磨具可以抹点玉米淀粉）

步骤 17

提前200度预热，放入烤箱前喷水。

步骤 18

200度烤5分钟后刷蛋液

步骤 19

180度12分钟左右表面金黄就完成了

五仁月饼的小贴士

注意⚠️ 1⃣️一烤200度五分钟，微微发黄晾至温热刷蛋黄水 2⃣️180度12分钟左右表面金黄就完成了 3⃣️蛋黄水薄薄的扫几下就行，太厚花纹不立体

菜谱创建时间：2023-09-07 20:33:11