干香菇泡发（干香菇做酱更香更好吃，可以超市买，也可以买来鲜香菇自己晾晒）
香菇切丝再切丁，我这里切的比较大块，嚼起来更有肉感
洋葱切圈，蒜拍一下，葱切段
加多点油，放微波炉加热（也可以油锅小火慢炸）
洋葱、大葱、蒜、炸至微黄捞出
倒入切好的香菇拌匀，让香菇上都沾上油，再放入微波炉继续加热（也可以炒锅小火炒制）
加热到油看起来比较清亮的状态，水汽就差不多了
加入豆瓣酱、黄豆酱、酱油、糍粑辣椒（干辣椒泡软后打成泥），继续加热
尝一下咸淡，适量补点盐，再加入糖、味精、鸡精拌匀，再加热一分钟左右
美味香菇酱出锅～这时候香菇热热的尝起来是软软的状态
冷却之后，香菇会变得更有嚼劲，也更入味更香，跟市售的比味道毫不逊色，家常做吃起来也更放心～