辣炒米粉(1人份)

作者： i人自闭

酱料整体比较咸，如果米粉重量比较少，那酱料比例需要根据米粉数量相应进行调整。 最终成品的辣度主要是由干辣椒和油泼辣子决定的，辣椒粉主要起吸收菜品水分的作用。

用料

• 小西芹 250克
• 上海青 6片(数量随意)
• 西红柿 150克
• 米粉 300克
• 葱 半根
• 蒜 5个
• 香菜 2根(数量随意)
• 干辣椒 6根(辣度随意调整)
• 番茄酱 2-3勺
• 味霸 5克
• 郫县豆瓣 半勺
• 甜面酱 1勺
• 不辣的辣椒粉 3-5勺(用量根据菜内水分调整)
• 花椒粉 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 醋 1-2勺(根据个人喜好随意加)
• 食用油 3勺
• 藤椒油 半勺
• 糖 少量
• 味精 少量
• 油泼辣子 1勺(根据个人喜好随意)

辣炒米粉(1人份)的做法步骤

步骤 1

1.西芹洗净，把杆子和叶子部分分开，并切段处理。 2.西红柿划十字刀，浇热水，去皮，切片。 3.上海青洗干净，备用。 4.葱、蒜切末，干辣椒切小段。 5.香菜切小段。

步骤 2

1.冷水中加入少许盐，减少米粉粘连的情况。 2.米粉冷水下锅。 3.水烧开后，筷子不断搅拌，防止米粉粘锅。 4.把米粉煮软以后，捞出，放入凉水备用。 注：鲜米粉和干米粉煮熟时间不一样。鲜米粉基本上大火、水开以后，米粉就煮好了，干米粉则需要小火最少10分钟。所以这里没办法给出具体煮粉时长，需要自己把握。

步骤 3

冷油入锅，油热后，放入葱蒜辣椒翻炒出香味。

步骤 4

1.放入切片西红柿，加少量白糖促进西红柿出汁，加入5勺清水， 开小火，拿锅铲按压，把西红柿炖成泥。 2.加入西红柿酱，增加西红柿味道。 3.加入味霸，增香。

步骤 5

1.放入郫县豆瓣、甜面酱，翻炒。 2.加入花椒粉、白胡椒粉，翻炒。

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步骤 6

步骤 6

加入西芹杆，翻炒1分钟左右。 注：西芹很容易炒熟，不要炒太久。

步骤 7

加入煮好的米粉，快速拌匀至酱料内。

步骤 8

放入干辣椒粉，此步骤是为了吸收菜内的水分，辣椒粉分量根据菜内水分来定，最终效果需要把整体变干。

步骤 9

加入西芹叶，翻炒。 注：西芹很容易炒熟，不要炒太久。

步骤 10

1.关火，加入醋、味精、油泼辣子。 2.加入香菜。 3.加入藤椒油，拌匀，开吃！

菜谱创建时间：2023-08-26 19:05:23