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北海道【小美】
用料
北海道【小美】的做法步骤
🔻【卡仕达酱】方法一：（小美） 1⃣🔸主锅内清理干净，保证无水 无油。 2⃣🔸【蛋黄 1个】+【牛奶 100g】+【糖粉 7g】+【玉米淀粉 10g】，选择稠化功能。温度100℃，启动即可。（时长大概12分钟左右），完成后倒入碗中晾凉。 🔻【卡仕达酱】方法二： 1⃣🔸【蛋黄 1个】+【牛奶 100g】+【糖粉 7g】+【玉米淀粉 10g】，所有食材混合，过筛一遍，开小火一边不停的搅拌至浓稠，关火，搅拌至顺滑。 2⃣🔸【淡奶油 50g】+【糖粉 4g】，打至酸奶状+（步骤1⃣ 做的酱】，打至顺滑。
🔻【北海道纸杯蛋糕胚】方法一： 1⃣🔸主锅插入蝴蝶棒，【鸡蛋 4个】+【糖粉 35g】，10分钟/45℃/速度4，再5分钟/速度3。 2⃣🔸+【玉米油 30g】+【牛奶 30g】+过筛后的【低筋面粉 35g】，5秒/速度3，混合。 3⃣🔸烤箱预热后，将蛋糕糊倒入纸杯中，烤箱热风模式，135℃/40分钟。 4⃣🔸蛋糕放凉后，可用筷子轻戳个小洞挤入卡仕达奶油，表面撒上糖粉。 🔻【提 示】： 🔸由于北海道戚风配方的面粉含量偏少，支撑力就会比较弱，出炉回缩会比较厉害。
🔻【北海道纸杯蛋糕胚】方法二： 1⃣🔸将【牛奶 30g】+【油 30g】，混合乳化均匀。 2⃣🔸+【过筛过的 低粉 35g】写z字法拌匀。 3⃣🔸+【蛋黄 4个】写Z字法拌匀成蛋黄糊。 4⃣🔸将【蛋清 4个】倒入装有蝴蝶棒的无水无油主锅中。 5⃣🔸主锅中＋【糖粉 17g】+【柠檬汁 几滴去腥味】（没有可以用白醋代替），盖上盖子（不盖量杯，方便观察)。不设置时间和温度，速度3.5，中途+【糖粉 17g】，将蛋清打发至湿性发泡（2分钟内完成）。 6⃣🔸将打发好的蛋白取三分之一到蛋黄糊，蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒入装有三分之二的蛋白碗中拌匀。 7⃣🔸烤箱预热后，将蛋糕糊倒入纸杯中（7分满），烤箱热风模式，135℃/40分钟。 4⃣🔸蛋糕放凉后，可用筷子轻戳个小洞挤入卡仕达奶油。
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