把茄子切0.5厘米厚片（不要太薄），撒少量海盐，放在碗里腌制20~60分钟。
直到茄子表面出水。
用厨房纸巾擦干，两面都刷上橄榄油，平铺在烤盘上。 进烤箱200摄氏度，烤20－30分钟，至表面金黄。
平底锅中加入橄榄油，油热下洋葱碎，中大火炒3－4分钟。 再加入大蒜碎，转中小火，炒8－10分钟，至洋葱变软。 然后加入肉馅，中火翻炒10－15分钟，至焦黄。可以把多余的肥油铲出。 继续加入罐装番茄碎，番茄膏，白葡萄酒，新鲜欧芹碎，白砂糖，肉桂粉，海盐和黑胡椒碎。翻炒均匀，盖上盖子，小火炖20分钟，至收汁浓稠。
取小奶锅，中火融化黄油，加入面粉，翻炒2－3分钟。 一点点倒入第一杯牛奶，充分搅拌，再加入第二杯牛奶，小火煮2分钟至冒泡，期间不断搅拌至浓稠。 关火，加入肉豆蔻粉，一半的芝士碎，海盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。放一边冷却一会儿。
把烤好的茄子片等分成三份（大的和好看的都留在最顶层和最底层）。 27－30厘米宽的烤碗中抹油，先铺最底层的茄子片，然后加入一半的番茄肉酱。再铺上中间那层茄子片和剩下的番茄肉酱。
小碗中打散鸡蛋。取3汤匙冷却了一些的温热白酱，一次一勺 边加入到鸡蛋液里边搅拌。再把搅拌好的鸡蛋白酱倒回奶锅中，不断搅拌至顺滑（类似做蛋糕时 混合蛋白糊和蛋黄糊）。 铺上最顶层茄子片，最后再倒上鸡蛋白酱。
撒上剩下一半的芝士碎，进烤箱，175摄氏度烤50－60分钟，至表面金黄。
完成。
装盘。
加鸡蛋液这步是自选，可加可不加。