入秋的季节，蔬菜又新鲜又便宜。 今天准备了一些线椒和长茄子，做一个烧椒茄子酱。 茄子和线椒去蒂洗干净。
制作前 先上蒸锅烧水， 水开或者快开的时候，再来切茄子。这样的话，茄子不容易氧化发黑。 茄子不是太长的话一分为二。长的话就分三段。然后竖着在分几下，最后切丁。
像这样不要铺的太厚。如果做的多的话，就分2~3次来蒸。
水开后中火上锅蒸个12～15分钟左右。
这空档把线椒切成段。
锅中少来一丢丢油，放入线椒段中小火翻炒。翻炒的时候并不断用锅铲压一压它。同样的一次不要放太多，做的多了分几次完成。
记得用锅铲压一压它哟！
这样的状态就好了，盛出来晾凉备用。
炒锅的锅底面积较小，用平底锅会更好，更快。 (我这图片不是一次做的，做过很多次了，然后给拼到一块儿的。因为做的时候不是这个步骤没拍照，就是那个步骤忘拍照了。这个图片是有一次烙完葱油饼以后，锅中留有一些少量的油。就再没放油。直接顺手就给做了。）
同样的这个程度就可以了，晾凉备用。
时间到，取出来晾凉。
然后用过滤网尽可能多的挤去汁水，没有过滤网的用手挤也是可以的。
全部挤完了。
把有些腻歪在一起的，用手拨一拨，给它分开咯！
剁多一些的大蒜 现在大蒜太贵了。我没有舍🉐放太多😊
线椒段晾凉后切，切，切，
全部切完了， 准备工作也就完成了，那就开始最后一步 炒吧！
锅中倒油，油温5成热时下蒜蓉，小火🔥炒出香味。 如果做的量大，就倒多一些的油。
炒出香味后加入线椒段和茄子丁。
翻拌一下再加入熟的白芝麻。
再加入盐🧂，蚝油，生抽，花椒粉，鸡精，味精。
调料加完后开中火🔥炒制，记得时不时的翻拌一下。
这个状态就好了，大概3～5分钟左右吧！ 再补充一下，如果做的多要装瓶子，记得最后加入3～5g的高度白酒。3～5g就可以了，一定宁少勿多，多了味道就不对了。 不加也是可以的，油多一些，封住瓶口。一样保鲜不坏。
出锅就能吃了， 但是放一放，第二天来食用味道会更好！
做的多，就装在无油无水，热水杀过菌、消过毒的玻璃瓶中，能吃上一段时间。 想储存的时间更长一些，一定要记得瓶口要用油没过烧椒茄子酱才行。
给打开看一个 这个做好以后，油直接就是装到瓶子口口那里，然后就放进冰箱了 这是放了几天以后的，打开看👀油下去了，被菜菜们都吸收掉了。