番茄去皮切丁，鸡蛋打散加入一勺牛奶，加牛奶是为了鸡蛋更加松软，可以不加。
不粘锅放少许油，豆腐切片排在锅里中火煎至金黄。豆腐切的越薄越入味，怕翻破可以切厚点，即便豆腐碎了也不影响口感。
翻面之前先晃动锅让豆腐在锅里晃动，小心翻面，同样煎至金黄。
倒入打散的鸡蛋液，拨动一下豆腐，尽量让豆腐两面都裹上蛋液。
蛋液凝固后加入番茄，轻轻翻炒一下。加入番茄泥，生抽，糖，根据自己口味加盐，加2勺水煮至番茄软烂。加糖是为了提鲜，不喜甜的可以不加，加鸡精也可以。
用水淀粉勾芡，比例是5克玉米淀粉：150毫升清水。
装盘，撒葱花。