家常糖醋排骨（好吃的嗦手指的那种！）

作者： 小食录

做排骨时改了两个小步骤 结果意外的好吃

用料

• 排骨 2根
• 白糖 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 5-8块
• 料酒 5-8汤匙
• 姜 1块
• 醋 1勺
• 盐 1勺
• 香叶 1片
• 桂皮 小半片
• 葱 3根
• 芝麻 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 十三香 1勺
• 鸡精 0.3勺
• 陈皮 3-5根

家常糖醋排骨（好吃的嗦手指的那种！）的做法步骤

步骤 1

冰鲜排骨，冷水泡2-3小时 期间换水3次 备注：如果是鲜排骨泡个把小时就成。

步骤 2

泡好后的排骨用清水冲洗干净。

步骤 3

锅内倒入大半碗黄酒，放入葱段姜块

步骤 4

洗净的排骨依次码放在锅里，准备焯水。 备注：黄酒用量半淹没排骨为宜，便于去腥。

步骤 5

肉焯水：放冷水淹没排骨，进行小火焯烫。

步骤 6

焯烫排骨过程中有浮沫出现不要理会，等大面积的脏沫出现再进行集中捞出，更有利于去腥去脏污。

步骤 7

焯烫好的排骨用开水或热水冲洗干净后，盛至碗中备用。

步骤 8

排骨焯烫过程中，进行调料汁配煮料。 煮料：生姜块香叶片桂皮葱段连同两三根陈皮洗净后，直接冲入开水泡制。

步骤 9

调料汁：一勺海鲜酱一勺豆瓣酱一勺陈醋两勺生抽一勺老抽两勺白糖一勺十三香半勺鸡精，直接搅拌均匀后再倒入小半碗凉水，调匀后备用。

步骤 10

热锅凉油放入少许姜片葱段进行炸锅

步骤 11

煸炸排骨：菜油三成热就可放排骨进行炸制。 备注：放宽油更有利于排骨炸制

步骤 12

排骨都放入锅中，油会因为水冒绵密泡泡，不用理会也不要翻锅，让排骨静静受热接受油锅的洗礼。

步骤 13

排骨炸制两面微焦黄时，即可捞出备用。 备注：经过炸制的排骨不仅可以增香还可以挥发掉黄酒的酒味，更适合孕妈妈食用。

步骤 14

炒糖色：锅中热油无需倒出，放入冰糖块直接关火或开小火进行炒糖色。

步骤 15

炒糖色期间一定要用铲子不断翻炒搅动，防止糖液黏锅糊底。 糖色炒制亮红色即可关火倒入排骨翻炒，防止糖色炒过味道发苦。

步骤 16

排骨倒入糖色中炒三五下都染上糖色后，再开中小火进行翻炒调味。

步骤 17

倒入调好的料汁，持续翻炒排骨

步骤 18

再放入切好的葱段蒜瓣转中火进行翻炒 直至每块排骨都有料汁。 备注：如果是爆炒排骨，这一步就能出锅了。

步骤 19

炖煮排骨：排骨爆炒三五下后，倒入泡好的煮料水。 备注：煮料水连同里面的桂皮葱段姜块陈皮等一齐倒入进行炖煮。

步骤 20

加开水淹没排骨后，大火煮开后再转中小火，盖盖炖煮。 时长20—60分钟不等。 备注：我家正常炖煮30分钟，排骨不仅入味还酥软。

步骤 21

炖煮好的排骨，捡去桂皮姜块香叶等佐料，开大火收汁。

步骤 22

大火收汁：收汁过程中 为了排骨颜色红亮可加入一勺香油进行调色。

步骤 23

排骨汁子变干变黏稠时，撒入芝麻和葱绿，用铲子不断翻炒准备出锅。

步骤 24

出锅前成品

步骤 25

出锅成品，君幸食！

家常糖醋排骨（好吃的嗦手指的那种！）的小贴士

1、排骨焯水多放料酒更有利于去腥。 2、焯烫后的排骨再用油煸炸一遍，不仅增香还能去除酒味，对孕妈妈很友好。

菜谱创建时间：2023-08-16 19:46:16