凤爪切去指甲，剁成2半，入冷水锅，同时放入3片姜，八角，香叶，花椒，料酒。大火烧开，中火继续煮，直至血沬煮成凝固的漂浮物，可以把血沫捞出去，懒就不管，问题不大。盖锅盖继续煮约10分钟。 凤爪用筷子可以轻松戳穿就是熟了。 剁凤爪技巧：菜刀稍用力切进筋骨里，凤爪会卡在刀刃上，然后提起刀，不要提太高，稍用暗劲一剁就2半了。新手操作一定要留神不要剁到自己手了。
煮好的凤爪冰水浸泡15分钟，目的令凤爪口感筋道弹牙；喜欢吃软烂些的口感，可以省略这步。
柠檬切薄片，去籽！一定要去籽！不然凤爪发苦！蒜切片，蚝油生抽白糖陈醋剁椒盐这些调味品一起放入，戴一次性手套抓拌匀，拌好可以拿小个儿的凤爪试下味道，什么不够再加点。冰箱冷藏一夜。 小技巧：拌凤爪的时候把柠檬片汁水挤出来，挤过汁水的柠檬片还是一起拌进去。多这一步凤爪口感会更清新解腻。
凤爪上桌前再把洗净切段的香菜拌进去。开吃吧！夏日美味！