桃桃乌龙乳酪冰面包🍑茶叶清香🍵真实果肉

作者： 小小家的咖啡

🌈清新的乌龙茶香和清甜的桃子果肉融合在一起，这是什么神仙搭配！茶香果香一起在口腔交织。🍑脆脆的桃肉提供了咀嚼感，中种法的面包坯冷藏两天也不会干，软乎乎的包裹着冰冰凉凉的奶油，也太适合炎热的夏天🌞了！ 🍑干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做8个冰面包，夏季需要冷藏保存。

用料

• 🔻中种材料
• 高粉 175克
• 鲜/干酵母 6/2克
• 水 114克
• 🔻主面团材料
• 高粉 75克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜/干酵母 3/1克
• 水 50克
• 黄油 15克

桃桃乌龙乳酪冰面包🍑茶叶清香🍵真实果肉的做法步骤

步骤 1

🔻内馅材料 脆桃肉150克 糖20克 柠檬汁5克 脆桃果肉切成小颗粒，加入糖腌渍出汁。

步骤 2

开中小火加热，期间不断搅拌，至果汁变浓稠果肉变软后挤入柠檬汁关火，密封冷藏备用。

步骤 3

🔻内馅材料 奶油250克 乌龙茶叶6克 奶油奶酪40克 糖15克 奶油和乌龙茶叶一起倒入奶锅，中小火加热至奶油微微沸腾，关火后盖上锅盖焖5分钟。

步骤 4

将茶叶过滤掉后奶油密封冷藏12小时。

步骤 5

中种材料。

步骤 6

搅拌成团。

步骤 7

密封冷藏发酵10小时至三倍大。

步骤 8

发酵好的中种面团切成小块和主面团材料（除黄油）一起倒入厨师机搅拌桶。

步骤 9

揉至扩展阶段。

步骤 10

加入黄油。

步骤 11

继续搅打。

步骤 12

到手套膜的程度。

步骤 13

打好的面团收圆盖上保鲜膜室温松弛30分钟。

步骤 14

取出松弛好的面团按压排气，等分8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 15

取一个松弛好的小面团再次按压排气，光面朝上用虎口收拢圆，收口朝下放入烤盘。

步骤 16

烤箱发酵模式36度，再加入一碗热水制造湿度。

步骤 17

发酵至两倍大。

步骤 18

表面喷水撒上干粉。

步骤 19

送入预热好的烤箱155/175度烘烤18分钟。

步骤 20

出炉震出热气后移至晾网冷却。

步骤 21

期间来制作桃桃乌龙奶油，奶酪软化后加入糖搅拌均匀。

步骤 22

倒入提前做好的乌龙奶油中，厨师机选择打发功能。

步骤 23

打发至8分。

步骤 24

再倒入提前做好的桃子果酱搅拌均匀，装入裱花袋。

步骤 25

取一个小面包从侧面用筷子戳洞，中间旋转一圈将面包中间弄空。

步骤 26

挤入做好的奶油即可。

菜谱创建时间：2023-08-12 12:34:44