小时候的味道(˵¯͒〰¯͒˵)老面包

作者： 浅唱小温暖

有些味道，会在记忆里生根发芽，长大以后，依旧还是会回味，会怀念。比如老面包🍞，儿时的回忆

用料

• 高筋面粉 220克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 260毫升-275毫升
• 酵母 5克
• 以上是中种面团
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 白砂糖 45克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 炼乳 48克
• 黄油 35克

小时候的味道(˵¯͒〰¯͒˵)老面包的做法步骤

步骤 1

把中种所有材料放一起

步骤 2

搅拌到无干粉状态，常温放置1h左右，也可以冷藏放置一晚上

步骤 3

🈶蜂窝状就可以了

步骤 4

主面团除黄油外所有材料倒入搅拌桶中，再加入中种，揉出厚膜，加黄油揉到薄膜手套膜

步骤 5

不需要发酵，切割分成12分，松弛10分钟左右，开始整形

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步骤 6

步骤 6

搓长条

步骤 7

拧麻花状回折收口

步骤 8

放入烤箱发酵至1.5倍大

步骤 9

烤箱预热，风炉160度20分钟左右，出炉刷油脱模晾冷

步骤 10

步骤 11

好吃又拉丝的老面包出炉了

小时候的味道(˵¯͒〰¯͒˵)老面包的小贴士

夏天注意控制面温，借鉴的是一位老师的方子，在原有基础上少糖🍬

菜谱创建时间：2023-08-11 16:10:24