肠子可选大肠或小肠，看个人饮食喜好选择食材。清洗肠子的方法及制作方法都一样。肠子我是翻里外两边都用盐和白醋抓洗以后，把肠子的脂肪块去除掉了，再用清水多冲洗几下，挤干水份，用料酒抓腌10分钟后，焯烫捞出待用的。
处理干净斩块的鸡腿，料酒抓腌后，无油入锅煸出多余水份，断生，肉质紧一下捞出待用。
锅中底油煸葱姜蒜，放入1小块火锅底料、干辣椒、花椒炒香。
把断生的鸡肉放入锅中，翻炒一下。
再倒入焯烫过的肠子，翻炒均匀。
加入1小奶锅的水量，加盖焖烧20分钟左右。
收汁，加入少许盐、鸡精，即可出锅。
装盘后，撒少许葱花。也可以多留一些汤汁入盘，撒上少许藤椒或花椒、辣椒段、葱花，热油淋一下即可。如果不喜欢太油腻或重油重辣的，这一步可省略。