苏子红枣脆皮月饼，低甜低油月饼系列

作者： 冰糖雪梨的厨房

⭐这两年包月饼，突然发现苏子馅料的月饼特别好吃，自己又特别喜欢饼干脆皮的月饼，所以，就做了这款外皮酥脆，内馅香甜细腻的苏子红枣脆皮月饼 ⭐️苏子红枣馅： 熟苏子籽45克，枣泥83克，熟黑芝麻18克，水30克，后加枣泥17克，玉米油10克，熟糯米粉15克，熟低筋面粉15克 ⭐️饼皮部分： 全蛋24克。砂糖28克，蜂蜜14克，玉米油28克，盐0.6克，无铝泡打粉0.9克，杏仁粉31克，全脂奶粉14克，中筋面粉85克 这个配方出9块50克月饼 ‼️⚠️划重点，饼皮不能松弛，否则会出油，会变干，饼皮不松弛，和好面要马上直接包，这时的饼皮有柔韧度，延展性很好，也特别好包，一旦松弛，饼皮会渗出油脂，面团就会变干变硬，包的时候你会发现面团没有柔韧度，延展性也变的很差，还会开裂，导致特别难包 视频食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107174619/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 苏子红枣馅：
• 熟苏子籽 45克
• 熟黑芝麻 18克
• 枣泥 83克
• 水 30克
• 玉米油 10克
• 后加枣泥 17克
• 熟糯米粉 15克
• 熟低筋面粉 15克
• 饼干皮：
• 全蛋液 24克
• 细砂糖 28克
• 玉米油 28克
• 食用盐 0.6克
• 中筋面粉 85克
• 全脂奶粉 14克
• 泡打粉 0.9克
• 杏仁粉 31克
• 蜂蜜 14克

苏子红枣脆皮月饼，低甜低油月饼系列的做法步骤

步骤 1

先将低筋面粉和糯米粉上锅炒熟，然后放到一旁，晾凉，备用

步骤 2

大枣去核，切碎，放入锅里，水开上汽以后，上锅蒸10分钟，蒸软

步骤 3

蒸好的大枣取出来，趁热放入料理机里，搅打成枣泥

步骤 4

搅打成细腻的枣泥

步骤 5

枣泥就做好了，接下来，我们来炒馅料

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步骤 6

步骤 6

锅中放入枣泥，再少量多次的加入水

步骤 7

每次炒到水完全被吸收以后，再加下一次

步骤 8

水被完全吸收以后，再分次加入玉米油

步骤 9

炒到这样馅料抱团就可以了

步骤 10

然后取出来放凉，接着我们来混合馅料，容器里加入枣泥，熟苏子，熟黑芝麻

步骤 11

再加入熟糯米粉，熟低筋面粉

步骤 12

步骤 13

最后加入后加枣泥的部分

步骤 14

再次揉搓均匀，馅料的部分就做好了

步骤 15

接下来我们来做饼干皮，容器里放入鸡蛋液和砂糖

步骤 16

搅打到糖融化，再加入蜂蜜，搅打均匀

步骤 17

接着，少量多次的加入玉米油，直到液体表面没有油脂点，完全乳化均匀了

步骤 18

再把所有粉类过筛加入进去

步骤 19

用折叠按压的方式，混合成没有干粉的面团，切记不可搓揉面团，否则面团会出油，做好的面团要直接包，不能松弛，否则面团也会出油

步骤 20

接下来，我们来分割馅料，分成25克每个

步骤 21

饼皮也分成25克每个

步骤 22

饼皮中放入馅料

步骤 23

用虎口收口

步骤 24

放入50克模具里

步骤 25

压出形状

步骤 26

送入预热好的烤箱里，上火180度，下火160度，烘烤8分钟

步骤 27

烘烤定型的月饼取出来，放到室温里，完全晾凉，这次我没有刷蛋黄，是想要哑光的效果，喜欢光亮的宝宝也可以在这一步刷上蛋黄

步骤 28

然后，再次送入烤箱，上火180度，下火150度，烘烤6分钟，直到表面上色即可

步骤 29

成品

步骤 30

成品

步骤 31

成品

菜谱创建时间：2023-08-10 08:12:53