腌制：新鲜大排切成1厘米长条，加盐、糖、胡椒粉各1勺、鸡蛋1个，搅打出胶质，加入5g油，保鲜膜封盖，冰箱冷藏腌制30分钟以上。
调面糊：面粉、玉米淀粉各40克，鸡蛋1个，盐1克，分三次缓慢加入100克水，调成面糊，加10克油。
初炸：油温烧至五成热（150度左右），备少量干淀粉，排条沾上干淀粉后裹面糊，炸至微黄捞出。
复炸：晾去余油后，将油温升至6成（180度左右），将排条放入复炸至金黄，捞出。此时已经小酥肉口感很好吃啦！
翻炒出锅：热锅、冷油，洋葱丝、葱段炒至微软不变色，加入排条和适量椒盐粉，翻炒至口味均匀即可。