先把西瓜去掉外皮和红瓤，用盐腌制杀水。我是前一天晚上吃的西瓜，后一天晚上做的菜，就放在冰箱里腌制就好。 吃之前把瓜皮中的水挤干净，如果有时间可以再腌一次。挤水就好，不用漂洗，保留一些瓜皮中的咸味。
准备适量蒜末，青椒丝，肉片先用生抽腌一下。 热油爆香蒜末和青椒，再加入瘦肉滑炒至半熟。乘出备用。 锅中底油加入西瓜皮，翻炒一会。 再加入瘦肉继续翻炒。 因为瓜皮和瘦肉都经过腌制，有底味，所以出锅前加入少量蚝油炒匀就行了。