土豆切薄片，切成1-1.5mm粗细均匀的丝。放入水中，泡出部分淀粉。（喜欢黏糊口感的，泡三五分钟。喜欢清脆的，泡15分钟，多洗两遍；也可焯水至土豆丝微微透明，捞出过凉水）
小火，锅里加油，烧热，加入蒜片、干辣椒丝炒香。加入土豆丝，大火，炒至半透明状态。
开始调味，加入盐、味精、米醋、陈醋（不要太多），炒匀，加入青椒丝翻炒，加几滴香油，土豆丝炒软炒透、调料炒匀，出锅