提拉米苏蛋糕

作者： AnnieSmiling

🍰配方可做2个6寸、或10个250ml提拉米苏杯子

用料

• 一、蛋奶层：
• 可生食鸡蛋 5个
• 马斯卡彭奶酪 500克
• 糖粉（蛋黄用） 40克
• 白砂糖（蛋白用） 40克
• 朗姆酒 15克
• 二、饼干层：
• 手指饼干 150克
• 咖啡液（冻干咖啡与水配比1:10） 165克
• 三、装饰：
• 可可粉 适量

提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

🍰蛋奶层： 1、蛋黄奶酪：蛋黄、糖粉、朗姆酒拌匀。继续加入马斯卡彭奶酪拌匀，待用。 2、蛋白霜：打发出现大气泡时加入1/3白砂糖，出现小气泡再加1/3，打发至初有纹路时加剩余1/3。状态至硬性发泡，提起打蛋头有坚挺小尖。 3、混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪里，刮刀切拌均匀。之后全部倒回剩余2/3蛋白霜里，切拌均匀。

步骤 2

☕️饼干层： 1、提前准备好咖啡液（15克冻干咖啡+150克水）。 2、取手指饼干两面快速轻沾咖啡液。一沾即离，以免成品出水，会影响口感。

步骤 3

🍉组装、冷藏： 1、杯子版：底部一层咖啡饼干+1/2蛋奶+再一层咖啡饼干+顶部1/2蛋奶（表面抹平）。盖上盖子，冷藏4小时以上。 2、模具版： 慕斯圈用保鲜膜密封好一面做底，里面放一张提前剪好的硅油纸。按以上顺序组装蛋糕，放托盘里、冷冻6小时以上。

步骤 4

🌼装饰： 1、杯子版：取出冷藏杯子，表面均匀筛上可可粉即可。 2、模具版：取出冷冻慕斯圈，去掉底部保鲜膜。吹风机快速吹一圈脱模、移盘、表面筛可可粉，摆上插件。Done。

菜谱创建时间：2023-08-07 18:12:10