老菜谱（七）｜梅干菜红烧肉（附糖色炒法）

作者： Ccinder

此方按照老菜谱『红烧肉』的制作方式，加了自己的理解进行改良， 糖色水提前做好备用， 梅干菜最后20-30分钟时加入同炖，这样炖出来梅干菜风味比较足

用料

• 五花肉 400g
• 梅干菜 80克
• 冰糖 20克
• 葱段 2段
• 姜 1块
• 八角 1粒
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 陈皮 1小片
• 盐 5克
• 料酒 50克
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 糖色 500毫升
• 啤酒（常温） 500毫升

老菜谱（七）｜梅干菜红烧肉（附糖色炒法）的做法步骤

步骤 1

备料：五花肉切成麻将块，梅干菜洗净挤干水分，葱切10厘米段，姜拍扁，其他配料准备好备用

步骤 2

五花肉块冷水下锅，加20毫升料酒、一段葱、一小块姜，待水开后捞出五花肉，控干水分备用

步骤 3

热锅凉油，倒入五花肉煸炒至表面金黄，下葱、姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒等香料，炒出香味

步骤 4

下入20g冰糖、5g盐，倒入啤酒（或黄酒），加生抽、老抽、糖色、料酒、适量热水，盖上锅盖，中小火炖1小时

步骤 5

肉煮1小时后，下入梅干菜翻炒均匀，继续中小火炖30分钟

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步骤 6

步骤 6

捡出香料不要

步骤 7

收汁装盘

步骤 8

❤️糖色：热锅5g凉油，下入15g白糖（或冰糖），中小火炒至深红色，倒入500毫升热水冲开即可，汤色金红。

老菜谱（七）｜梅干菜红烧肉（附糖色炒法）的小贴士

中途如果水烧干了可以加热水进去继续煮

菜谱创建时间：2023-08-07 16:04:00