番茄土豆炖牛腩（更新版）

作者： 小李汁的吃饭笔记

我记得我第一次炒糖色的时候，糊的满屋子都是苦味，现在过去四五年了，第二次尝试，一次就成功了，不得不说独立生活的日子确实让人厨艺见长。 今天第一次做这个菜，感觉我这样做还阔以，就分享出来啦～后续还会继续尝试的，如果还有改进或者什么新发展我再来编辑喔！ 温馨提示：本次用量是2～3人份

用料

• 牛腩 1斤
• 姜 两片
• 葱 一些葱段和一些葱碎
• 八角（大料） 两个
• 桂皮 掰小手指大的一块
• 干红辣椒 食指差不多长的，掰成若干段
• 西红柿 3个，去皮，两个切丁，一个切块
• 土豆 3个，去皮切块
• 酱油 3-4勺（多一勺少一勺的不差啥）
• 老抽 1勺（已经炒糖色了，放点点就行）
• 盐 1.5调料勺
• 冰糖 8块左右就行

番茄土豆炖牛腩（更新版）的做法步骤

步骤 1

打水焯： 冷水➕牛肉➕葱段➕姜片，小火，把牛肉块里的血水焯出，捞出，洗干净牛腩块，备用。 炒糖色： 我用油炒的（正不正经不知道，但是我觉得比较好操作） 油放锅里，开火，不用等油热，直接放7、8粒冰糖。小火或者中小火加热。不停搅拌和轻拍冰糖。

步骤 2

等冰糖完全融化，颜色像焦糖色，并且有烟的时候，把牛肉放进锅里翻炒。（不太好把握，可以多试几次，没苦味就没糊，不要急） 温馨提示：有烟的时候随时可能会糊，需要首先“小火”，其次，牛肉放在伸手就可以拿到的地方，第三，牛肉尽量用勺子，铲子捞出来放锅里（因为之前洗浮沫，装肉的碗里可能有水，一下倒进去会崩油，总之这一步骤注意安全哈～）

步骤 3

牛腩在锅里充分搅拌，上色均匀后，放入图中的配料，继续翻炒，炒出香味。（有香叶可以放一叶，我没有，就没有放）

步骤 4

放入西红柿丁，翻炒出汤，然后加入土豆。

步骤 5

加入老抽，生抽，盐

步骤 6

加4-5碗水，没过食材，多一点也没事，问题不大，酸酸甜甜的汤就面或者米饭很好吃。就家里吃饭的那种常规大小的饭碗，盖盖，大火煮开，转小火慢炖。 煮30分钟或者40分钟左右放入西红柿，45-50分钟左右就可以出锅了，为了好看可以放些香菜喔！

菜谱创建时间：2023-08-05 15:41:13