南瓜豆沙馒头（夏季后酵母法自用）

作者： 猫小颜555

新手自用，无图不杠

用料

• 普通面粉 500克
• 蒸好的南瓜 250-270克
• 白糖 30克
• 酵母 4克
• 水（化酵母用） 5-7ml
• 盐 3g
• 【豆沙部分】 可出600g馅料
• 干红豆 250克
• 纯净水 500克
• 红糖 30克
• 白糖 30克
• 黄油 10克

南瓜豆沙馒头（夏季后酵母法自用）的做法步骤

步骤 1

干红豆洗净，加入水（用量大约半节关节），电饭煲选择煮饭键两次，出来仍有部分水

步骤 2

加入白糖和红糖，用硅胶勺碾碎，喜欢细腻的就用搅拌机打碎，喜欢有颗粒感的就不用。不粘锅加入一块黄油（10g）融化，加入红豆沙，炒制到更干燥一些

步骤 3

大概出600g红豆沙，分成一个个剂子，大概25-30g一个，需要15-16个剂子，会有多余。

步骤 4

切350-400克南瓜，略多一点点南瓜，削皮记得皮去多一点，不然有筋。蒸好后加入白糖，碾碎。

步骤 5

（三揉三醒） 加入面粉搅拌成絮状，揉成团（此时可能偏硬），盖上保鲜膜第一次醒发15-20分钟，揉三四分钟 ；第二次次醒发15分钟，再揉三四分钟（面团慢慢变软）；第三次醒发15分钟，醒发好以后记得还要再揉一次

步骤 6

酵母加入少量水（我用蒸南瓜出的汁）和成泥，将面团擀开，分多次将酵母抹在表面，折叠；再次擀开，再抹，直至抹完。

步骤 7

然后揉七八分钟揉匀，面团最终750-800g,分成50g-60g一个剂子，可以做15-16个。

步骤 8

一个个包好以后，上锅醒发至1.5-2倍大，蒸15分钟，焖5分钟出锅

菜谱创建时间：2023-08-02 10:24:41