中国汉堡「肉夹馍」

作者： 我就胖着玩玩

不知道正不正宗，就是我家平常的做法，纯粹分享一下～

用料

• 「卤肉」 👇
• 带皮五花肉+梅花肉 共约500克
• 盐 适量
• 冰糖 约20克
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 食用油 适量
• 热开水 适量
• 丁香 小茴香 胡椒粒 各约1克
• 八角 白寇 2个
• 香菜头 4棵
• 红葱头 2个
• 山楂干 5片
• 干辣椒 2个
• 大葱 3小段
• 肉桂 约5克
• 草果 1颗
• 陈皮 1小片
• 姜 4片
• 「馍」 👇
• 中筋面粉 250克
• 砂糖 7克
• 猪油 10克
• 泡打粉 1克
• 鲜酵母9克 (或)干酵母3克

中国汉堡「肉夹馍」的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

可以煮几个鸡蛋一起放进去做卤蛋。

步骤 3

锅内倒入适量食用油，烧大热，熄火，把冰糖放入，利用余温使其融化。

步骤 4

香料(香叶除外)，最小火微微炒一下，更容易出香味。 ⚠️草果拍破。

步骤 5

炒出糖色的锅内加入肉类 ⚠️炖的时间长，建议肉大块一些。

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步骤 6

步骤 6

把肉煎上色

步骤 7

加入香菜头、姜片、红葱头、大葱段，炒香。

步骤 8

再加入香料，炒香。

步骤 9

加入适量盐、生抽，老抽，蚝油，热开水。 ⚠️水量没过肉还要多一点，要慢炖1小时左右，中途不加水。

步骤 10

大火烧开，煮10分钟，转小火慢炖40-50分钟左右。

步骤 11

煮至肉软，收汁，加入剥壳的鸡蛋再煮3分钟，熄火，焖4～5小时。

步骤 12

煮好的肉，软烂不柴。

步骤 13

「馍」 准备好所需食材

步骤 14

所有食材倒入揉面缸，揉成团。(或者直接手揉)

步骤 15

揉成光滑面团(可以直接手揉) ⚠️怕粘，揉面垫可以撒点面粉

步骤 16

分割成6份，盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，常温松弛10分钟。 ⚠️怕粘，揉面垫可以撒点面粉

步骤 17

揉成橄榄型 ⚠️怕粘，揉面垫可以撒点面粉

步骤 18

用擀面杖擀成长条。 ⚠️怕粘，揉面垫可以撒点面粉。

步骤 19

卷起

步骤 20

用擀面杖擀扁。

步骤 21

烙饼做法一： 电饼铛，烙饼模式即可。

步骤 22

烙饼做法二： ①先用平底锅两面各煎1分钟， ②立马放入烤箱，170度，烤10～15分钟即可。

步骤 23

放至手温，装入保鲜袋密封保存。 关于保存：没吃完的馍，放冰箱急冻。

步骤 24

炖好的肉剁碎。可拌入喜欢的配菜。(我喜欢加入香菜、青椒)

步骤 25

炖好的肉一捏就碎。

步骤 26

淋上少许炖肉的酱汁

步骤 27

肉夹馍组装好

步骤 28

「中国汉堡-肉夹馍」

步骤 29

一口满足系列～

菜谱创建时间：2023-08-01 17:13:44