全麦法式忌廉包

作者： 二宝和乐乐

复刻Ole全麦法式忌廉包｜适合夏天的全麦面包，制作简单又好吃，酸甜的蔓越莓混合奶油奶酪的味道，早餐吃一块，香甜中微酸，开胃又解馋 材料可做直径为23厘米的2⃣️个“大饼”

用料

• 全麦中种：
• 全麦面粉 150克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 20克克
• 海盐 5克
• 干酵母 2克
• 水 230克
• 黄油 30克
• 蔓越莓干 60克
• 蔓越莓芝士夹馅：
• 奶油奶酪 300克
• 细砂糖 15克
• 蔓越莓干 70克

全麦法式忌廉包的做法步骤

步骤 1

全部中种材料混合成棉絮状，用手揉成团，发酵到2.5-3倍大

步骤 2

中种和主面团除黄油和蔓越莓外的材料放入厨师机，搅拌至略光滑后，放入黄油，搅拌至黄油吸收，扯开有透明的膜就

步骤 3

放入蔓越莓干搅拌均匀，出缸，室温醒发半小时

步骤 4

制作蔓越莓奶酪夹馅，细砂糖加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀后加入蔓越莓，搅拌均匀

步骤 5

醒发好的面团平均分成四份

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步骤 6

步骤 6

滚圆，松弛十五分钟

步骤 7

两个一组，擀开成25厘米左右的圆形

步骤 8

一片抹上蔓越莓奶酪馅，边缘留出一厘米不抹

步骤 9

盖上另一片，边缘向下收起来

步骤 10

发酵到1.5倍大，用叉子叉孔

步骤 11

表面筛面粉装饰

步骤 12

风炉：180度 10分钟 转 160度5分钟 平炉烤箱：上火200 下火180度 20分钟左右

步骤 13

烤好，震盘，放到晾架上

步骤 14

这个夹馅我吃着合适，喜欢多一些奶油奶酪味道的，可以把夹馅再增加1/3

全麦法式忌廉包的小贴士

🍬🍬🍬面粉的吸水率不同，液体开始加入时要预留30-50克左右，视面团成团情况再决定是否添加 🍬🍬🍬烤箱的温度和时间只是参考，要按各自烤箱情况灵活调整

菜谱创建时间：2023-07-29 07:17:18