我用了470克的生南瓜,蒸15分钟,得到430克南瓜泥(主要告诉大家南瓜蒸熟会损耗多少重量),南瓜南瓜蒸熟用擀面杖捣成南瓜泥。南瓜泥放冰箱降温再用。
面团部分的做法: 面团材料里除了黄油以外,全部混合,搅拌到粗膜,再放入黄油继续搅拌到手套膜(接近手套膜也行)
等待发酵时我们可以做南瓜馅,把南瓜馅材料全部混合,倒入不粘锅,小火炒干水分,一定要不停搅拌,要不然很容易焦,看能抱团了,不水水的感觉就行了。上图中是炒好的馅。
发酵至2倍大,取出用手掌轻拍面团排气,不要揉!就稍微拍扁它排气就行。然后把面团分成3等分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
醒好后分别把3个面团竖着擀开成15厘米长的面片,翻面再擀两下,从上往下卷1.5圈这样,卷成上图那样,放一边再醒15分钟。
醒好后,继续擀长,这一次擀成35厘米长,翻面,再擀两下,在这一面薄涂一层南瓜馅,从上往下卷2.5圈左右(把南瓜馅卷到里面),把3个卷好的面团分别放进土司盒。放入烤箱,放碗热水在旁边,进行二次发酵。
待二发到8,9分满,就可以烤了。上下火170度,烤40-50分钟左右。(温度,时间大家根据自家烤箱自行调节,每个烤箱不一样。),开烤8分钟左右观察表面上色,及时加盖锡纸,避免表面烤焦。
这个奶香南瓜馅是灵魂!