双倍南瓜乳酪吐司(专业配方)

作者： 安心的包包

工作室好评回购不断的双倍南瓜乳酪吐司

用料

• 高筋面粉100% 2585克
• 盐1.6% 41克
• 鲜酵母2% 52克
• 细砂糖12% 310克
• 蜂蜜3% 78克
• 南瓜泥40% 1034克
• 蛋黄12% 310克
• 淡奶油10% 258克
• 水15% 388克
• 天然酵种20% 517克
• 黄油8% 207克
• 馅料:南瓜乳酪馅
• 烤熟的南瓜泥 525克
• 奶油奶酪 525克
• 白砂糖 80克

双倍南瓜乳酪吐司(专业配方)的做法步骤

步骤 1

选一个4-5斤的南瓜，去皮切块蒸熟， 取出面团中的南瓜泥的重量，冷藏降温，剩下的部分烤箱170度烤60分钟左右，烤至表面烧干，边缘微糊，香味浓郁。 馅料制作：烤好的南瓜泥趁热加入奶酪和白砂糖拌匀即可

步骤 2

面团搅拌至基础扩展加入黄油，搅拌至完全扩 展，可以拉出透明的手套膜 搅拌完成的面团温度26-28度最佳，室温25度，发酵50-60分钟。 基础发酵完成后，面团分割275g每个，揉圆，松弛20-30分钟 将面团擀成长方形，宽度20长度28厘米，挤50g左右馅料，用刮刀抹匀。

步骤 3

面团卷成圆柱，竖向对切1/2，留1-2厘米不切断，两股交叉扭成麻花状。放入吐司盒

步骤 4

醒发箱30度，湿度80%发酵至9分满（80分左右）

步骤 5

表面刷蛋液，撒上酥粒和南瓜籽。

步骤 6

商用平炉：上火170度，下火220度烤25-28分 钟，家用小烤箱：上火170下火180烤30分钟左右

步骤 7

没有酥粒的效果

步骤 8

酥粒和南瓜籽都有！

步骤 9

超软超好吃！

双倍南瓜乳酪吐司(专业配方)的小贴士

此配方可以制作275g的吐司面团21个，请按照自己需要的面团重量与数量换算配方，不会算的可以翻一下我上一篇菜谱 鲜酵母可以用1/3的干酵母替换 天然酵种可能以用甜面包老面替换

菜谱创建时间：2021-11-11 20:16:07