Crumble其实是两个派的分量，但是因为要加蛋黄，不能再少了。 ①黄油提前称好冷冻。 ②面粉+泡打粉+白砂糖加到一起搅拌均匀。 ③黄油和粉类一起放到食物处理机里打碎，变的很松散。 ④加蛋黄，用叉子拌一下，尽量匀些。 ⑤先加一茶匙苹果醋，搅拌一下，用手握一把混合物，如果刚好能成团，那就够了，不然就再酌情加一点。要的状态就是握好的面团再一搓又会变得很松散，这样就可以了。 PS：我用的是有盐黄油，无盐黄油的话，粉类里记得加一小撮盐。 没有食物处理机可以用擦板擦碎黄油，原则上越碎越好。擦的话就要时不时用叉子拌粉类裹一下擦好的黄油，防止室温融化黏连。 没有苹果醋，冰水也成。
容器底部铺好crumble压实，参照芝士蛋糕的饼干底。 PS：先做这个再搞水果馅，不然水果会因为白砂糖渗水太快。
水果内馅 ①水果切好拌柠檬汁和白砂糖。尝一下，应该要比正好再甜一些。 ②加玉米淀粉拌均匀。玉米淀粉加多少取决于你的水果会有多少水渗出。 常见的水果内馅： 苹果+肉桂 树莓+覆盆子+蓝莓 樱桃 桃子+百香果 追求不同层次的话，还可以用朗姆酒或者樱桃酒浸一些葡萄干，这样的话白砂糖要酌情减少。 切法： 主要诉求是所有水果处理的差不多大小，这样熟的均匀。 苹果、梨、桃子这种带核的尽量切片，粒也成，就是费劲些。 树莓、覆盆子、蓝莓这种大小差不多的可以不切。 如果要加草莓的话，草莓尽量处理的和其他莓类大小差不多就行。只用草莓的话，切片就行。 樱桃、车厘子切半就好。
烤箱375℉预热。 组装 水果内馅倒入容器内，再撒上剩余的crumble。 烤25分钟左右。