花生酥月饼

作者： 空谷幽兰HL

这款酥皮月饼，平时都是作为零食备着，可以做成甜口也可以做成咸口哒，无论哪种口感都特别好。要想做好这款月饼，并且在烘烤过程中花纹清晰明了，建议花生酥月饼生胚在入烤箱前，使用高压喷雾瓶喷出一层薄薄的雾气，使生胚在烤制定型（170度7分钟）过程中花纹不易开裂，待定型完成取出晾凉至手温约5分钟左右再刷蛋液。蛋液的调配是：1个蛋黄+10克纯净水，而刷蛋液时最好选择羊毛软刷，使用羊毛刷头蘸取蛋液在碗边蓖出液体，在生胚表层轻轻刷一层薄薄的蛋液，再入烤箱继续烘烤至结束。成品出炉很漂亮，晾凉后酥脆爽口，好吃🤗🤗

用料

• 酥皮：
• 蛋液 25克
• 砂糖 50克
• 玉米糖浆 20克
• 花生油 100克
• 低筋粉 350克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 1克
• 花生馅：
• 熟花生碎 150克
• 熟白芝麻 40克
• 熟中筋粉 130克
• 花生油 80克
• 玉米糖浆 30克
• 花生酱 40克
• 低糖莲蓉馅 40克
• 白砂糖 40克
• 蛋黄液：
• 纯净水 10克
• 蛋黄 1个

花生酥月饼的做法步骤

步骤 1

依次准备：熟花生碎150克、白砂糖40克、熟芝麻40克。

步骤 2

准备：中筋粉130克，倒入炒锅中，小火炒至微黄后倒入碗中，备用。

步骤 3

准备：花生油80克、玉米糖浆30克。

步骤 4

面粉碗中，依次加入：花生碎、白芝麻、油、砂糖、糖浆、花生酱40克、莲蓉馅40克。

步骤 5

手戴PVC烘焙手套，用手抓匀，攥成团，即可。

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步骤 6

步骤 6

将花生馅分成27克/个，共27个小圆球，覆盖保鲜膜防止风干。（看馅料总重均分）

步骤 7

无水无油的盆中，依次加入：蛋液、砂糖、玉米糖浆、花生油，手动蛋抽搅匀。

步骤 8

再倒入混合好的低筋粉，，用橡胶铲翻拌。（低筋粉350克、小苏打1克、无铝泡打粉1克，混合均匀）

步骤 9

橡胶铲翻拌叠压面团或手叠压面团，无干粉即可，再将面团用保鲜膜包裹。

步骤 10

分成23克/个，共27个小剂子，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

取其中一个小剂子，双手掌心中按扁，馅料放面皮中间。

步骤 12

顺时针旋转慢慢向上收拢，封口捏紧。

步骤 13

在掌心中滚圆，搓成圆柱体。

步骤 14

毛刷蘸少许面粉，花生模具中刷薄薄一层面粉，如有多余粉磕出。（或者直接在模具中刷薄薄的油，这样省略了磕粉，其实我还是觉得模具中刷油更好用）

步骤 15

将生胚放进模具中，直接倒扣在烤盘中按压手柄脱模。

步骤 16

一个小巧的花生生胚出来啦，余下依次做好。

步骤 17

高压喷雾瓶中装纯净水，均匀的喷出水雾在花生生胚上，烤盘送进预热好的烤箱。（烤箱上下火180度预热10分钟）

步骤 18

蛋黄液：1个蛋黄+10克纯净水，搅打均匀。

步骤 19

烤箱170度7分钟定型，7分钟后取出烤盘晾5分钟至手温；羊毛软刷头蘸少许蛋液，刷头在碗边蓖出蛋液。

步骤 20

在生胚表层刷一层薄薄的蛋液，余下依次刷好，再及时送进烤箱。

步骤 21

转160度烘烤15-20分钟，烘烤结束取出烤盘，将花生酥依次放在网架上晾凉。（或170度15分钟，这样烘烤的颜色漂亮，如果颜色浅，可再追加烘烤温度和时间，请根据自家烤箱随时观察）

步骤 22

花生酥月饼，成品酥脆香甜，零食必备。因为是做给自家人吃的，所以直接放进抽气密封盒中，酥脆的口感不变～

菜谱创建时间：2023-07-28 08:19:42