豆沙蛋黄广式月饼 素食

作者： 素白之华

人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。 又到了一年一度的月饼季，八月十五除了祭月、赏月、颂月，还有很重要的一件事——食月（饼），以饼之甜蜜圆满谓月之圆美，兆人之幸福团圆，是南北各地过中秋的必备习俗～ 总是要吃的，是种文化，是种传统，更是种美好的延续～ 也是要记录的，这几年跌跌撞撞不知深浅的做了许多送出去分享，也算是摸索出一些小小的心得，很想分享和记录一下，包括心里的这种淡淡的欣喜～ 这次用了莲花模具，成品呈现出的效果非常的圆满喜悦，感恩带来这一切的因缘和合🙏🙏🙏 非纯净素食，因为使用了蛋类食材，戒五辛的严格素食者请忽略此贴～

用料

• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 70克
• 枧水 2克
• 花生油 30克
• 豆沙馅 250克
• 咸蛋黄 10颗
• 玉米淀粉（脱模用） 50克（约）

豆沙蛋黄广式月饼 素食的做法步骤

步骤 1

此方能做大约十只50克的月饼～

步骤 2

准备中筋面粉100克，转化糖浆70克，枧水2克，花生油30克～

步骤 3

容器里放入花生油、糖浆、以及枧水，记得枧水一定用量勺计取份量，小剂量的食材在电子秤上会出现飘秤现象～

步骤 4

用蛋抽将油和糖浆搅打成浓稠的混合状～

步骤 5

将面粉倒入～

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步骤 6

步骤 6

用硅胶铲压拌看不见干粉就可以了～

步骤 7

包上保鲜膜室温静置两个小时左右～

步骤 8

用生咸鸭蛋准备制作咸蛋黄，用成品咸蛋黄的忽略此步骤～

步骤 9

敲出的蛋黄除去白膜在白酒里过一遍去腥～

步骤 10

放入烤箱150度烤10分钟即可～

步骤 11

准备好的饼皮、咸蛋黄、豆沙馅、模具和防粘用的淀粉～

步骤 12

50克的月饼我们用一个比较容易包的2/3的比例：饼皮为20克，馅料为30克，先称出蛋黄和豆沙总量为30克的馅料～

步骤 13

用虎口的位置慢慢将豆沙往上推包裹住蛋黄～ ps.新手建议每个月饼用半个蛋黄～

步骤 14

再准备好20克的饼皮～

步骤 15

盖上保鲜膜防止干裂～

步骤 16

取一个饼皮压扁，放上一个称量好的馅料～

步骤 17

继续用虎口推压的方式将饼皮包裹住馅料，动作要轻柔慢～

步骤 18

包裹好的月饼在淀粉里滚一圈，擦去多余的粉～

步骤 19

放进模具用手指轻压一下

步骤 20

准备一张烘焙纸，反过来在烘焙纸上使劲压一下，压的时候千万不要移动模具～ ps.可以直接按压在烤盘上

步骤 21

完美脱模，放入烤盘～

步骤 22

全部压制好，烤箱预热170度。送入烤箱前均匀喷些水雾，不要对着月饼胚～

步骤 23

送入烤箱160度10分钟～

步骤 24

准备制作刷月饼表面的蛋液：一个蛋黄，两克水，一克糖浆，搅拌均匀最好过筛一遍～

步骤 25

十分钟后的月饼成型，取出稍凉x准备刷蛋液～

步骤 26

用羊毛刷取少量蛋液，在饼胚上轻轻横扫一下，不用将表面全部刷满，记得留白～

步骤 27

刷好蛋液后继续送入烤箱150度15分钟～

步骤 28

刚烤好的月饼还有点干涩，放置一天后回油之后会很油润～

步骤 29

回油之后呈现出最佳的色泽～

步骤 30

花好月圆是中秋～

步骤 31

又是一年月最圆时～

步骤 32

但愿人长久 千里共婵娟

菜谱创建时间：2023-07-25 09:31:14