芝士迷你肠

作者： 袅儿_

烤至时候奶香味飘出久久不散，面包体采用汤种法，放两三天依旧柔软好吃，配上里面的脆皮肠，表面再裹一圈芝士粉，一口下去直接爱了，造型也非常简单快手 ❗️新手请在揉面初期预留10左右液体作调整，根据面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制出缸以及发酵温度 ❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考 ❗️配方可做8个的量

用料

• 汤种
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 主面团
• 汤种 全部
• 高筋粉 110克
• 低筋粉 15克
• 奶粉 6克
• 细砂糖 19克
• 干酵母 1.5克
• 全蛋液 15克
• 牛奶 50克
• 盐 1.25克
• 黄油 13克
• 香肠 4根

芝士迷你肠的做法步骤

步骤 1

把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中，开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜

步骤 2

将除黄油外的所有材料包括汤种全部倒入揉面缸开低速搅打，打到看不见干粉转高速，打到粗膜状态

步骤 3

加入软化黄油慢速搅打直到看不见黄油转中高速打至出有韧性的手套膜，破洞光滑

步骤 4

出面温在25-27度为佳，发酵温度25-28 发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷

步骤 5

发酵好的面团轻压排气均分割4份，滚圆，盖好松弛10～15分钟

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步骤 6

步骤 6

取出一个面团擀长，翻面横放，底部打薄

步骤 7

放上脆皮肠卷起，捏紧收口

步骤 8

一切为二，表面喷水或刷薄薄一层水沾上芝士粉（没有就用白芝麻）

步骤 9

送入发酵箱发酵温度35湿度80，发酵至2倍大，检测方法，手指沾面粉轻按表面缓慢回弹并留下指印即可，发酵完毕后中间割一刀，别割太深 （发酵完毕前提前预热长帝猫小易pro烤箱，参考温度上下火180度）

步骤 10

中间挤上沙拉酱

步骤 11

送入烤箱：180烘烤14分钟左右

步骤 12

具体以上色情况为准，出炉震出热气，移到烤网上，表面可撒上海苔碎或欧芹碎，也可入炉前撒上香葱段一起烘烤

步骤 13

出炉就能闻到浓郁奶香，忍不住几个下肚

菜谱创建时间：2023-07-24 14:16:32