「广式咸水角」糯糯叽叽的小吃

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 皮料 👇
• 糯米粉 300克
• 砂糖 100克
• 清水 200克
• 澄面 150克
• 沸水 300克
• 冷藏的猪油 100克
• 内馅 👇
• 去皮五花肉 150克
• 萝卜干 约40克
• 鲜/干香菇 2-3朵
• 韭菜 约30克
• 虾米 约50克
• 马蹄 约50克
• 砂糖 约30克
• 清水 适量
• 蒜瓣 4瓣
• 红葱头 2个
• 五香粉 约2克
• 食用油 约10克
• 生抽 约10克
• 老抽 约8克
• 蚝油 约15克
• 胡椒粉 约2克
• 淀粉水 淀粉20克+适量清水+约2克盐

「广式咸水角」糯糯叽叽的小吃的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

五花肉切成小丁(我一般是直接剁的)

步骤 3

砂糖+200克清水煮融化，放温后，倒入糯米粉中用筷子搅拌成面絮。

步骤 4

有这种大颗粒的面絮没关系。

步骤 5

澄面中加入300克的沸水。

步骤 6

立马用筷子搅拌成团。

步骤 7

搅拌好的澄面倒入糯米粉中揉成团。

步骤 8

加入猪油，揉成光滑的面团。

步骤 9

装入保鲜袋中，放冰箱冷藏松弛两个小时。

步骤 10

萝卜干，红葱头，虾米，马蹄，香菇，全部切丁。

步骤 11

韭菜切碎，加入少许小苏打拌匀，防止变色。

步骤 12

锅内加入少许食用油，放入五花肉碎，炒出油。

步骤 13

①把五花肉移至一边，锅内倒入剁碎的虾仁，香菇，萝卜丁，蒜头葱头碎炒香。 ②加入适量的蚝油，生抽，老抽，砂糖炒均匀。

步骤 14

加入淀粉水，勾个薄芡。

步骤 15

趁热加入五香粉搅拌均匀。(不喜欢可不放)

步骤 16

最后加入韭菜碎，马蹄丁。加入少许盐，拌匀即可。

步骤 17

松弛好的面团取出，揉顺滑。

步骤 18

面团分成40～50克/个

步骤 19

取一面团稍微压扁。

步骤 20

包入适量内馅。(内馅不要太多，封口难)

步骤 21

两边合上捏紧，不漏馅不裂口就成。 ⚠️保存：没吃完的生胚，冰箱急冻保存，可放三个月左右。

步骤 22

锅内倒入宽油，烧到最热。

步骤 23

熄火，把面胚放入，不要移动、不要翻动，让它自然慢炸四五分钟定型。

步骤 24

再转中火慢炸至两面金黄。 ⚠️中途需要翻面炸。

步骤 25

炸好后，捞出控油。

步骤 26

步骤 27

「咸水角」

步骤 28

「馅水角」

菜谱创建时间：2023-07-22 19:32:16