全程不需要加水，煮好一会就会生汁。 1：切薄块或照图对半切开切块。 2：先在鱼上腌点料酒，再生抽，豆瓣酱，胡椒粉，蚝油，淀粉，一点点白糖，最后用油封，腌制20分钟以上。 注：不敢吃辣，豆瓣酱少加点，再加点盐巴味精。
洋葱，生姜，大蒜，切大块。 砂锅或珐琅锅倒点油，炒香姜蒜葱。
再铺上腌好的鱼块。 浇上料汁：生抽，蚝油，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉，油，一点点白糖，两勺水。（是腌鱼料一样） 盖上盖，小火焖上8分钟。
开盖后锅边淋上一圈米酒，加点香菜，小米椒点缀。