㊙️宁波家常菜红烧钱湖划水，红烧鱼尾，红烧鱼

作者： 蟹哥小厨F

家常菜，红烧青鱼划水，应该用青鱼制作，但是今天朋友给了一条鲢鱼那就不要浪费，来还原一下，要是有做的不好那就仅供参考

用料

• 鲢鱼尾 1条
• 蒜子 d瓣
• 姜片 3片
• 尖椒 1个
• 料酒 25克
• 自制酱油 30克
• 老抽 5克
• 红醋 20克
• 白砂糖 30克
• 白酒 10克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 3克
• 鸡精 3克
• 葱花 10克
• 开水 500克

㊙️宁波家常菜红烧钱湖划水，红烧鱼尾，红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼尾改上花刀，去除鱼肚里面的黑膜，用流水冲洗2分钟

步骤 2

沥干水份，抹3克盐10克白酒正反抹均匀，腌制30分钟，这可以起到让肉质紧实的同时还能去除腥味

步骤 3

腌制好的鱼，用水冲洗5分钟去除一下咸味后沥干

步骤 4

蒜子轻轻拍一下对半切，姜切片，尖椒小小的滚刀块，泰椒可放可不放

步骤 5

开火，热锅冷油，用厨房纸擦一下鱼身，以防等下油溅到身上，鱼皮一面朝下大火煎制2分钟左右定型，不要急着去翻动，以免皮破

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步骤 6

步骤 6

煎上色后翻面再煎制1～2分钟后烹入料酒放泰椒加入开水加盖大火煮开，煮出白色的汤

步骤 7

加入自制酱油醋，老抽，糖，白胡椒粉鸡精加盖小火焖煮5分钟左右，让鱼入味同时变熟

步骤 8

放入尖椒，等尖椒软糯时就可以大火收汁，汤汁不多时可以关火

步骤 9

出锅装盘即可

㊙️宁波家常菜红烧钱湖划水，红烧鱼尾，红烧鱼的小贴士

鱼尾尽量用清水多冲一会，可以看到鱼肉微微发白这就差不多了，因为鱼肉发白说明鱼里面的血水变少了

菜谱创建时间：2023-07-21 07:32:19