不开火，烤箱做万能肉酱

作者： 义琳的美食试验室

我就是那个夏天开火会丢半条命的馋猫，为了避免三伏天里要过没有油水的兔子生活，赶在三伏天来之前，做好肉酱，接下去难熬的日子里，有肉酱在，随便切点黄瓜拌一拌，都是一道美味 家人对成品爱不释手，一周时间便和这肉酱结下了半半之缘。 这个方子口味说不上南北，我用了北方肉酱必备的豆瓣酱，五香粉，也大量添加了粤菜中常见的海鲜酱，叉烧酱，南乳汁，以及白砂糖，还有本帮菜的万能帮手鲜辣粉。不过家人对这个配比接纳度远超想象，过去的一周时间里，拌黄瓜，拌茄子，拌生菜，拌面条……总之，各种味道单一寡淡的食物上桌时都会想到取一勺肉酱相佐，于我个人而言，这是一次成功的试验，方子也要赶快记录一下，以便下次按方炮制。 这口味于各位就如人饮水吧，如要尝试也请减半，再减半，以免浪费时间也唐突心情。 若口味投缘，还请不吝赞个“好极了”，权做知音相认呀 操作图等下次再做的时候补上来吧

用料

• 梅花肉/梅肉/梅头肉 500克
• 豆瓣酱 200克
• 叉烧酱 25克
• 海鲜酱 25克
• 芝麻酱 25克
• 蚝油 20克
• 生抽 20克
• 南乳汁 10克
• 糖 适量
• 白胡椒粉 5克
• 花椒粉 5克
• 鲜辣粉 5克
• 五香粉 12克
• 香菇 适量

不开火，烤箱做万能肉酱的做法步骤

步骤 1

做肉酱喜欢瘦一点就用梅花肉（也叫梅头肉，梅肉，1号肉），就是一般用来做叉烧肉的那个部分 喜欢肥一点的就用五花肉 肉拿来洗净绞成肉糜，切成小丁，剁成肉馅，您随意，成品口感肯定不一样，个人爱好不同罢了，对熟制时间没有任何影响

步骤 2

这次肉酱里我加了香菇碎，就是把干香菇泡发，洗净，切碎，放进 肉馅里搅匀，其实，肉酱里还可以放笋丁，榨菜芯，胡萝卜丁，豌豆等，嗯……这大概率朝北就奔着老北京炸酱去了，朝南就接近本帮八宝酱菜了 其实加多少料您随意，只是加的料越多，越不利于长时间储存，添多少配料还是需要斟酌一下的

步骤 3

接下去把所有配料（包括调料、酱料）都加进肉馅里，混合均匀

步骤 4

建议使用耐高温玻璃容器作为盛具，这样可以清晰看到肉酱在盛具中的变化

步骤 5

把调好味的肉馅放进烤箱中下层，上下火200摄氏度，每隔15-20分钟左右拿出来上下翻拌一次，让内外受热均匀，以免玻璃容器受热不均炸裂。一共烤30-40分钟左右，烤箱不需要提前预热

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步骤 6

步骤 6

当看到肉酱在盛具内明显变少，肉酱表面浮着一层油，隔着烤箱门看到肉酱在烤箱里咕嘟咕嘟冒泡，就基本上做好了

步骤 7

拿出来上下翻拌一下，再送进烤箱里烤10分钟左右，就可以拿出来，分装，然后晾凉了

菜谱创建时间：2023-07-17 19:21:07