🔥卖爆的原味菠萝包

作者： 袅儿_

超好吃的一款菠萝包，卖爆了好吗，面包体用布里欧修面包体，但是又没有布里欧修那么多黄油，口感就是柔软细腻，加上表皮的酥脆如果再来一杯咖啡真的是神仙搭配，超好吃 ‼️菠萝皮部分的粉量可以根据最后状态决定是否需要继续加粉，最终的状态就是手指按下去不敢 ❗️新手请在揉面初期预留15左右液体作调整，根据面粉灵活调整水量 ❗️烤箱预热要充分

用料

• 高筋面粉 135克
• 细砂糖 20克
• 酵母 1.5克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 73克
• 盐 3克
• 黄油 15克

🔥卖爆的原味菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐酵母外的所有材料倒入揉面缸中用低速打成团成团，转中高速打至粗膜状态

步骤 2

加入黄油、盐低速打至黄油全部吸收转中高速打至健有韧性的薄膜，破洞光滑（小面包膜要求不高，不追求过薄的膜）

步骤 3

揉好面温在24～27度最佳，滚圆送去发酵温度25-28，面团发酵至按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞不回缩

步骤 4

趁发酵的空档制作菠萝皮，软化好的黄油➕细砂糖或糖粉用打蛋器打均匀，再分三次加入全蛋液打均匀，最后加入高筋粉

步骤 5

上刮刀用翻、压拌的方式翻拌均匀，盖上保鲜膜备用（不可以过度翻拌，以防起筋）

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步骤 6

步骤 6

发酵完毕均匀分割6份排气滚圆，盖好松弛15分钟，菠萝皮分6个备用

步骤 7

松弛好的面团取出轻拍，再次滚圆，操作台铺一张保鲜膜，将菠萝皮按扁面团收口处朝上放皮中间，保鲜膜四角提起来将皮紧贴着面团在揭掉保鲜膜

步骤 8

收口朝下摆入盘中

步骤 9

送发酵箱发酵温度30湿度75度，发酵至2倍大，表面按压留指印微回弹 （提前15～20分钟预热烤箱风炉模式190度～）

步骤 10

发酵完毕放烤箱烤15分钟分钟，上色满意后出炉震盘移到晾网上晾凉

菜谱创建时间：2023-07-16 11:08:39