加入小苏打1-2克 ，老抽5克 （小半勺），，糖小半勺，加入淀粉一勺，白胡椒粉1克 ，生姜水5g，油10克抓匀，腌制十分钟，放冰箱一上午也可以。
准备蒜，小米椒，线椒，大葱（可放可不放，洋葱可替代），切碎备用。
热锅！冷油20g！不等油烧热就放进牛肉，中火打散牛肉，等到牛肉一变色定型就倒出来！ 【这一步很重要！肉不熟没关系，余温会继续加热牛肉，之后也会复煮。】
用原来炒牛肉的油，倒入蒜粒炒香，加入线椒，大葱，小米椒，翻炒一下，倒入牛肉。 调味：蚝油、 盐、黑胡椒酱（没有用生抽也可以） 最后装盘出锅即可。