羊杂焯水，去除浮沫。
锅里倒入胡麻油（不用太多），放郫县豆瓣酱炒出红油。
放葱花爆香。
加入焯过水的羊杂，放入姜粉、花椒粉、盐，翻炒。
炒香炒香炒香～
加入开水，水量比持平略多一些。
放入羊骨汤，羊骨汤是自己家炖羊骨头留下的清汤。没有的可以放猪骨浓汤宝，起到增香、调和羊杂的膻味的作用（不喜欢也可以不放）。
盖上锅盖炖煮10分钟。之后加入切好的土豆条，继续盖盖炖煮。 （放土豆之前尝一下羊杂的软硬程度，如果还是硬，不好咬动，就增加炖煮时长。）
炖到羊杂弹糯，土豆绵软，汤汁浓郁。（中间感觉汤少的话，可以加点热水，但是最好不要搞成一锅汤）。
上桌！放香菜，盛米饭！加油干饭人！