黑糖奇亚籽芝麻星星堡

作者： Rio的荒堂食肆

最近在学公共营养师的课程，所以在开始在意膳食平衡的问题。 这款面包用了奇亚籽，它含有丰富的可溶性纤维，对排便有好处；也加了一些黑芝麻，可以补钙。钙的推荐摄入量是800毫克每天，单纯从奶中无法获取这么大的量，所以还需要从深色蔬菜、芝麻、虾皮等食物中获取。有些时候想不起来吃，所以把芝麻酱做馅家在早餐面包里是一个非常好的摄入方式，起码不会忘记吃了～ 【成品】6个

用料

• 【主面团】
• 山茶花高筋粉 250克
• 鸡蛋 30克
• 水 120克
• 黑糖 30克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 奇亚籽 30克
• 【芝麻馅料】
• 纯黑芝麻酱 20克
• 淡奶油 35克
• 蜂蜜 5克

黑糖奇亚籽芝麻星星堡的做法步骤

步骤 1

将【面团】中除盐、黄油外的所有材料投入厨师机。先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。

步骤 2

当面团可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，加入软化黄油粒。

步骤 3

先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）。

步骤 4

搅拌至完全扩展阶段：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

步骤 5

加入奇亚籽慢速搅拌均匀。出缸面团温度控制在26度左右最佳，整理成光滑面团。

步骤 6

为了节约时间，我一般都提前一晚打面，然后盖上保险膜，再盖上湿抹布，放在冰箱低温发酵一夜。

步骤 7

到上午大概能发酵至两倍大，视觉参考是按下凹洞不回缩。

步骤 8

面团拍扁排气后均分6等份，每个面团约为80克。揉圆后松弛20分钟。

步骤 9

面团松弛期间制作芝麻馅料，所有材料拌匀即可。

步骤 10

取松弛好的面团，微整成长条，拍扁排气，擀长、擀宽，然后翻面，将粗糙面置于上方，抹上芝麻酱10克。

步骤 11

卷起。

步骤 12

整形方式是先在一端打个结，接口在底部。

步骤 13

再把另一端从洞口上方塞进去，用力按实，不然发酵的时候会弹出来。

步骤 14

至于温暖处进行第二次发酵至两倍大。

步骤 15

半生全家福。

步骤 16

发酵到九分满啦。

步骤 17

发酵末期预热烤箱，上火180，下火180。烘烤约15～18分钟，视自己的烤箱脾气而定。

步骤 18

有一些就因为没有按实松开啦

步骤 19

搞定～

黑糖奇亚籽芝麻星星堡的小贴士

1、配方中的水量建议不要一次性加完，先富裕一些。因为环境湿度、面粉品牌、季节、室温等问题，大家面粉的吸水性不尽相同，如果觉得干，或者能Hold住当前的软硬度，再加剩余的水。 2、最后的时间温度仅供参考，还是根据你自己的烤箱脾气来。 3、面包的发酵时间还和整形有关，同样温度和湿度下，小餐包就比吐司发酵得快一些，如果是新手，建议紧盯着发酵状态。 4、我一般都是隔夜发酵法做面包，时间紧的大家也可以试试这个方法。有些烘焙书籍也会把这个叫做冰种面包。

菜谱创建时间：2023-07-12 22:30:10